Hvad er sort gram mel?

Sort gram mel , også kendt som urad mel eller besan , er en almindelig ingrediens i det indiske og pakistanske køkken. Den er fremstillet af malede sorte grambønner (_Vigna mungo_) og har en let nøddeagtig, jordagtig smag. Sort gram mel bruges ofte som fortykningsmiddel i supper og gryderetter, som base for dej og som en nøgleingrediens i forskellige traditionelle slik og krydrede retter, herunder pakoras, vadas og puran poli. Det er også almindeligt brugt til at lave papadums og velsmagende pandekager kaldet dosa. Da den er en rig kilde til protein, kostfibre og essentielle vitaminer og mineraler, har den en betydelig ernæringsværdi i forskellige diæter.