Æg har flere formål i bagning. Proteinet i æggehvider hjælper med at give struktur til en kage eller muffin. Indeholder æggeblommer fedt og lecithin, som tilføjer smag og fugt, og også frakker de tørre ingredienser til en glat, satinagtig tekstur. Dette er især vigtigt i fine, bud kager. Æg giver smag og farve til bagværk, så godt. Derudover, når slået med smør og sukker, æg holde luftbobler, som hjælper bagværk anledning. Tilføj ikke flere æg, hvis en muffin eller kagedej virker tørt, da proteinet i æggehvider faktisk kan tørre bagt godt. I stedet tilføje mere væske, såsom mælk eller fedt
Generelle Forskelle

Generelt kager indeholder flere æg end muffins -. Typisk 1-2 flere æg , selv om dette beløb varierer afhængigt af typen af ​​kagen. Svamp kage opskrifter, såsom engel mad kage, får deres lys, fluffy, lidt tør tekstur fra piskede æggehvider - nogle gange så mange som seks eller mere. Smør kage opskrifter, som er høj i smør og sukker, typisk kræver omkring tre æg, som giver struktur til at opveje blødgørende effekt af sukker og fedt. Flourless tortes generelt brug for flere æg til at gøre op for manglen på mel. De fleste opkald i fire til seks æg eller æggehvider. Æggehvider kun indeholder protein og give tørhed og elevator til en kage. Hele æg giver struktur til en kage, men fedt tilføjer også smag, fugt og farve. De fleste muffin opskrifter kræver to æg. Nogle slankere opskrifter kan kræve bare en, men det er sjældent, at en muffin opskrift til at bede om tre æg.
Size Matters

Hvor mange æg, du har brug for kager eller muffins afhænger til dels af størrelsen af ​​æg, du bruger. Bagning opskrifter normalt kræver store æg, som vejer ca 2 ounce hver i skallen. Ekstra store æg vejer lidt mere end to ounce hver, mens små æg vejer ca 1 1/2 ounce hver. Du kan bruge æg af varierende størrelser, når du bager boller eller kager, men sørg for at tage forskellene størrelse i betragtning og foretage justeringer i overensstemmelse hermed. Ved brug af ekstra store æg, kan du sikkert reducere antallet af æg, du bruger med en. Tilføje en ekstra æg, når du bruger små æg.
Bagning med æg

Muffins, i næsten alle henseender er mere tilgivende end kager. Pisk kolde æg ind i de andre væsker, og du er klar til at gå. Når du foretager kager, er det dog en god idé at bringe æggene til stuetemperatur. Lad æggene sidde på køkkenbordet i en time, før du bruger dem eller placere dem i en skål med varmt vand i fem minutter. Når du foretager en smør kage, stuetemperatur æg kombinere med smør og sukker lettere for en silkeagtig emulsion. Stuetemperatur æggehvider også piske højere end koldt dem. Uanset hvilken type kage eller muffin du gør, spille det sikkert, når man arbejder med æg, fordi de kan bære salmonellabakterier, som kan forårsage fødevarebåren sygdom. Hold æg kølede ved 40 grader Fahrenheit, indtil du har brug for dem. Undgå at spise rå æg, og vask spild op med varmt sæbevand.