Den mest almindelige fyld til traditionelle franske eclairs er wienerbrød fløde . Det er en tyk, puddinglike creme du skal lave mad og køle af, inden du kan bruge det som fyld. For at forberede wienerbrød fløde, forsigtigt simre æggeblommer, sukker og fløde, røre hele tiden at forhindre klumper fra formning. Tilføj rene vanille ekstrakt eller vanille bønner efter blandingen bliver tykkere til smag fyldet. Selvom det kan tage lidt øvelse at føle sig trygge om at gøre wienerbrød fløde, det er ikke en kompliceret opgave. Den konstante røring synes kedelig, men ellers er ligetil.
Flødeskum

Af de to mest almindelige eclair fyldninger, flødeskum er mere almindelig i amerikanske eclairs og lettere at forberede . Du skal blot tilføje sukker til tunge fløde eller piskefløde, så lad en elektrisk mixer gøre alt arbejdet. Cremen skal holde stive toppe, men se for den for at starte adskille - klar væske begynder at samle i flødeskum, hvis det er at adskille. Røring creme i hånden er en enestående træning for dine overarme. Smagen af ​​frisk flødeskum er værd enhver indsats du lægger i. Du kan smag det med vanille ekstrakt, men nogle bagere foretrækker den naturlige smag af sødet fløde. Flødeskum er tilbøjelig til at smelte, hvis du udsættes for selv en lille varme. De fleste bagerier stabilisere deres flødeskum med unflavored gelatine, hvilket er grunden til bageri flødeskum synes ekstra firma eller stiv.
Flavored fyldninger

Mens vanille er den mest almindelige fyld smag, franske bagerier ofte sælge eclairs med Chokolade og kaffe-flavored fyld. Mange bagerier bruger ofte frugter fælles i franske desserter, såsom hindbær og orange, i eclair fyld. Men, mindre traditionelle varianter også gøre en udseende. Passionsfrugt, pistacie, dulce de leche, citron, grøn te og spiritus-spiked wienerbrød cremer også udfylde eclairs. Tilføjelse frugt eller nødder ekstrakt eller frugtsaft til wienerbrød fløde er forholdsvis enkel, så længe aromatiseret bestanddel er flydende eller på anden måde fint i tekstur. Tilføje en ekstra ingrediens til flødeskum kan være umuligt, medmindre det er et fint formalet pulver, ligesom kakao, eller et uddrag. Hvis du vælger at smag din påfyldning, er det sikrere at bruge wienerbrød fløde i stedet for flødeskum.
Påfyldning Metoder

Choux wienerbrød er for det meste hult, når den er bagt , hvilket gør det nemt at røret påfyldning ind i det. Monter en sprøjtepose med en metal udsmykning spids, og skrab fyldet ind i posen. Sæt forsigtigt metalspids i den ene ende af den aflange wienerbrød og presse indtil påfyldning er begyndt at omgive spidsen. Alternativt kan du skive langs en lang side af wienerbrød, åbne den som en hotdog bolle, og ske eller rør påfyldning i den. Hvis du skære wienerbrød, håndtere det forsigtigt: Det er hult, flaky og delikat
.