Tre bagning teknikker skabe og opretholde de små bobler, der lader kagedej udvide og stige i varmen i bagning. En hævemiddel, ligesom gær, bagepulver eller bagepulver, er særlig nyttig med fugtige, tætte deje som frugtkage. Creaming fedt og sukker sammen skaber små lommer af luft, der rejser mange sorter af lagkage. Skum kager afhænger luftboblerne oprettes, når sukkeret er slået med æggehvider eller hele æg i flere minutter. Denne proces producerer unshortened kager såsom engel mad, svamp og marengs kager.
Angel Food Cake

Angel mad kage er den enkleste af unshortened skum kager, der kun bruger den hvide æg til at hæve kagen. Tilføjes Superfin eller pulveriserede sukker som æggehvider bliver slået ind i stive toppe, og derefter mere sukker og mel forsigtigt foldet ind æggehviderne til at danne den endelige fedtfri dej. Klassisk engel mad kage er krydret med vanille, selv om der kan anvendes andre aromaer.
Sandkage

For at gøre en sandkage, separate æggeblommer fra hvide. Denne unshortened kage kræver både, men de første æggeblommer kombineres med sukker og smagsstoffer til en glat dej. Så du fold stift pisket æggehvider forsigtigt i dejen, hvilket gør det let og fylde det med luft. En simpel svamp kage indeholder kun æg, sukker, mel og smagsstoffer.
Marengs Kager

Mens nogle mennesker kan hævde, at en kage størrelse Pavlova Marengs er egentlig ikke et kage, skum kager omfatte flere klassikere bygger på marengs. Det første skridt er at slå fint sukker i æggehvide. Denne marengs derefter beriget med mel og mere sukker. En Pavlova Marengs indeholder kun få skefulde af majsstivelse, kaldet majsmel i Storbritannien, og en Dacquoise erstatninger findelte nødder for denne bit af stivelse.