Pizza dej er generelt lavet ved hjælp af en 1 -til-3-forhold af vand til mel, som skaber en glat og elastisk, men fast dej. Mens en enkelt pizza crust kræver alt fra et 1/2 til 3/4 kopper vand, er de fleste pizza dej opskrifter designet til at gøre to 12-tommers pizza skorper og kræver omkring dobbelt så meget af den samlede vand, der spænder overalt fra 1 til 1 1/2 kopper vand. Når pizzadej er blandet, hvis det er for klistret, ekstra mel kan æltes i at skabe en dej med en glat konsistens.
Blanding It Up

Vand almindeligvis tilsættes først, sammen med gær, sukker og undertiden olie, når de foretager pizza dej. Efter en proofing periode varierende fra en minutter til 15 minutter, tilsæt mel og bland godt indtil den er indarbejdet. Brug et stativ mixer til en hands-off tilgang til æltning og blandes dejen for fire til fem minutter på en lav hastighed. Hvis du ælte i hånden, når melet er indarbejdet, vend dejen ud på en meldrysset tæller og ælt i seks til otte minutter, eller indtil dejen er glat. Tillad dejen hvile 10 til 60 minutter i en overdækket skål, før du ruller den ud og bage det.
Vandtemperatur

vand til pizzadej bør altid være varm så gæren begynder handle hurtigt at hæve dejen. Vandet skal være mellem 110 og 130 grader Fahrenheit at tilvejebringe en hoppe-start for gær, mens ikke at dræbe det. Varmere vand kan dræbe gær, hvilket efterlader dig med pizza, der er så flad som en krakker. Brug en instant-read køkken termometer for at sikre vandet er ved den rigtige temperatur, så gæren vil være i stand til at arbejde hurtigt og effektivt.
Vandkvalitet

Den type vand er også vigtigt, når de foretager pizza dej, især hvis du bor i et område, hvor vand fra hanen er meget fluor eller chlorerede. Begge disse kemikalier, som regelmæssigt tilsættes ledningsvand, kan forstyrre gær evne til at fungere korrekt, samt påvirke den samlede smag af pizza dej. Når det er muligt, skal du bruge flaske eller filtreret vand over postevand, når de foretager pizza dej for at sikre en god stigning.