fedt i en cupcake opskrift, som regel smør, frakker melet i et tyndt lag, der hjælper gøre dejen lys samtidig med fugt. Hvis du foretrækker lys, luftige cupcakes, skal fløde den kølige smør med sukker, indtil det er let og cremet, hvilket kan tage 5 minutter eller mere, hvis du creaming i hånden på dig. Creaming korrekt dannes luft, der resulterer i en lysere dej, der kan rumme mere fugt, i stedet for en tæt, tør cupcake. Fløde, smør i en mixer ved langsomt at tilsætte i sukker som du slå smørret med en pagaj vedhæftet fil, indtil det bliver let og luftigt med en let kornet tekstur. Du kan også slå sukker langsomt med hånden ved hjælp af en skål og en træske.
Ekstraordinære Æg

For mange æggehvider kan resultere i en tør cupcake , hvilket er mere af et problem med hvide vanille kager end gul vanille kager. Æggene forhindre luftbobler i fedt i at kollapse og lade luft og fugt at undslippe under bagning. Må ikke tilføje ekstra æggehvider til hvide vanille kager, og bruger kun den mængde æg angivet for en gul vanille kage opskrift. Rør æggene langsomt ind i skumme smør og sukker, så du ikke kollapse luftboblerne indført under cremedannelse processen.
Flour Rettelser

For meget mel i din cupcakes gør dem tætte, tunge og tørre, især med hvide vanille cupcakes, der ikke indeholder de ekstra fedt fra æggeblommen. Ved måling mel, spoon det ind i din tørre målebæger i stedet for at øse det så for meget mel ikke pakke ned i koppen. Niveau det ud med den flade kant af en kniv. Bland de tørre ingredienser separat, derefter folde dem ind fedtblandingen indtil knapt kombineres til yderligere at forhindre tab af luft. Sikre, at ingen klumper af tørt mel forbliver i dejen.
Best Bagning

Alt for varme bagning temperaturer ofte resultere i en hård, tør cupcake. Generelt temperaturer mellem 325 og 350 grader Fahrenheit fungerer bedst for en fugtig, lys cupcake. Brug en lys eller grå gryde og bages cupcakes i cupcake liners, som forhindrer siderne tørrer ud som vanille cupcake køler. Cool cupcakes helt før frosting, og gemme dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så de ikke tørrer ud efter bagning.