Før du begynder at justere mængden af ​​æg i din opskrift, er det vigtigt at forstå, hvad de gør i din kage. Æggets hvide består primært af vand og protein, så den bidrager til fugtigheden af ​​dejen. Den hvide er proteiner blive fast i ovnen, ligesom de gør i en stegepande, og hjælpe med at give kagen dens struktur. Fedtet i æggets blomme tilføjer rigdom og fugt og hjælper med at gøre crumb blød. Blommen indeholder også stærke emulgeringsmidler, såsom lecithin, som hjælper de resterende fedtstoffer i din kage danne en glat dej med de flydende bestanddele. I betragtning af deres centrale rolle, er det vigtigt at bruge den rigtige mængde æg.
Afvejes til dommer

Den bedste måde at forstå, om din kage opskrift falder inden for den sædvanlige interval er at købe et køkken skala og bruge det til at afveje ingredienserne. Professionelle bagere arbejder efter vægt, fordi det reducerer unøjagtige målinger og fordi vejning ingredienser gør det lettere at genkende relationerne mellem dem. Må ikke bekymre dig, hvis opskriften du bruger foranstaltninger kopper i stedet. Mål hver ingrediens, som du plejer, og derefter vejes enkeltvis på skalaen. Hvis din opskrift bruger for meget æg, det er sådan du vil finde ud.
Finde Goldilocks

Kager varierer meget i deres lethed og tekstur, men for hver type kage der er en & quot; Goldilocks & quot; mængde æg: ikke for meget og ikke for lidt. For eksempel i de fleste smør kager - som starter med creaming smør og sukker sammen - mel og sukker vejer det samme beløb, med æg og smør til omkring 40 til 45 procent af denne vægt. Pund kage opskrifter kræver lige mængder af alle fire ingredienser, selvom de sjældent er vant til cupcakes. Svamp kager og chiffon kager bruger dobbelt så meget æg mel og nogle gange mere.
Gøre Justering

Hvis din opskrift har mere æg, end den har brug for, reducere den samlede mængde til at bringe det tilbage inden for normalområdet. For eksempel kan du opleve, at du bruger omkring en halv æg for meget. Du kan vælge at slå æg og kun hælde i halve, forbeholder resten til en anden brug, eller blot udelade hvide og tilføje bare en æggeblomme. Hvis mængden af ​​æg er inden for det rigtige område, men ægget smag er stærk, skal du kontrollere æg «friskhed. Ældre æg kan udvikle en sulfury lugt som fugt fordamper gennem skallen og resten bliver mere koncentreret. Hvis du laver cupcakes fra en svamp eller chiffon opskrift, som kræver en høj andel af æg, kan du nødt til at øge mængden af ​​aromaer i stedet for at maskere deres smag.