Begge klassiske amerikanske svamp kage og europæiske smør-svamp kage indeholder æg, sukker. og mel. For sandkage bliver æg adskilt, og blommerne bliver slået med sukker. Når du forsigtigt har foldet den sigtede mel i æggeblommer, kan du folde stift piskede æggehvider i blandingen. Kontakt med væske aktiverer en lille del af gluten i melet, hvilket gør blandingen mere stand til at bevare luftbobler. En svamp kage er ideelt fugtig og lys på samme tid.
Genoise

Lignende ingredienser til en sandkage, med én vigtig tilføjelse, samles forskelligt for at skabe en klassiske genoise eller europæisk stil smør-svamp. Både samlemetode og tilføjelsen af ​​smør stammer fra forskelle mellem europæiske og amerikanske mel, noter konditor Jenni Field på hendes hjemmeside, PastryChefOnline.com. Fordi europæiske mel er lavere i protein eller gluten, end amerikanske dem, mel bidrager mindre til strukturen af ​​kagen. Slå hele æg i en længere periode, varme med sukker begynder en koagulation, der holder luftbobler fanget for stigende. Smør tilsættes for at øge fugt og ømhed. På trods af den smør, genoise tendens til at være mere tørt og chewier end amerikansk svamp.
Beating amerikanske Sponge Batter

Nøglen til en god sandkage ligger i at slå æggeblommer grundigt med sukker. Efter i mindst tre minutter, skal blandingen være lys citron-gul og tyk. Hældes langsomt fra en ske, vil det falde som et bånd. Denne blanding er nu fyldt med små luftbobler. Slå æggehvider er din andet trin. Kraftig bankende indarbejder luft i æggehvider. Efter to minutter, stop slå og løft piskeris. Når toppe står uden blødgøring, æggehviderne er fulde af luft.
Folding en amerikansk Sponge Batter

Brug en blid, øse omrøring bevægelse, kaldet foldning, til kombinere ribbony æggeblommer og mel, tilsæt derefter æggehvider. Fold kun til du ser svage striber af mel og små klumper af æggehvide. Du er nu indarbejdet, og beholdt så meget luft som muligt ind i din dej.
Slå en Genoise Batter

En genoise afhængig pisket hele æg for dens loft. Ifølge & quot; Cake Bible & quot; Forfatteren Rose Levy Beranbaum, nøglen til en vellykket slå af hele æg er tid. Opskrifter rådgive slå æg med sukker op til fem minutter på varmt vand, hvilket bringer ægget blandingen til en temperatur på mellem 110 og 120 grader Fahrenheit. Mens blandingen kan se tyk og luftfyldt efter mindre slå, fortsatte for fuld tid sikrer æg-sukker matrix er begyndt sin nødvendige koagulation.
Folding en Genoise Batter

Tilføj mel i flere små portioner og let indarbejde det med sammenklappelige strøg. Tilsæt derefter smeltet smør. Stuetemperatur og afklaret, med mælketørstof anstrengt ud, kan smør hurtigt klappes ind med et par blide strøg. Som med en amerikansk svamp dej, dit mål er at fastholde de luftbobler dannet ved at slå.
Bagning og Finishing

På trods af deres forskelligheder, både kager gavn af at være bagt i ungreased pander, så dejen kan overholde de pan væggene, og fra at blive kølet med pander omvendte. Damp fra madlavning reabsorbs i kagen, tilføjer fugt, og gør det nemmere at fjerne det fra panden. En afkølet amerikansk svamp kage kan være glaseret, matteret eller serveres almindeligt. Aromaen er ofte tilsat til en genoise efter at den er afkølet, i form af liqueur- eller frugt-flavored sirup. Top enten kage med frisk frugt og flødeskum til en lys-teksturerede smuk og festlig oplevelse.