Bagepulver består af natriumbicarbonat, der omtales som bagepulver, og sure salte, kaldet kulsyre syrer og andre inerte bestanddele, såsom majsstivelse og calciumcarbonat. De inerte bestanddele, som forhindrer bagepulver fra sammenklumpning, absorberer fugt for at forhindre en kemisk reaktion i at forekomme under opbevaring. Bagepulver og sure salte er ansvarlig for at forårsage dejen til at stige.
Når Kemikalier React

Når bagepulver og sure salte er kombineret med en væske og udsat for varme, en kemisk reaktion som frigiver kuldioxid gasbobler. Disse bobler fylde dejen med luft og får det til at stige. Antallet af bobler, der frigives afhænger af mængden af ​​bagepulver bruges i opskriften, som direkte vedrører hvor godt dejen stiger.
Fordobling af Action

dobbeltvirkende bagepulver indeholder to separate syrer ansvarlige for stigende. Én syre reagerer, når der tilsættes vand eller væske til bagepulver og begynder at frigive gasbobler næsten øjeblikkeligt. Den anden syre ikke opløses, før det udsættes for varme. Det betyder, at din dej får en anden byge af bobler, som det bager.
Sætte det i praksis

Som regel bagværk kræver 1-1 ¼ tsk bagning pulver pr kop mel. Men når bagværk indeholder en sur ingrediens, såsom citronsaft, du har brug for, for at tilføje bagepulver med din bagepulver til at opveje den øgede syreindhold i opskriften. Fordi bagepulver er fire gange så effektiv som bagepulver, bruge ¼ teskefuld bagepulver til at erstatte 1 tsk bagepulver. For eksempel, når ændre en opskrift og tilføje citronsaft eller kærnemælk - både sure ingredienser - for væsken i opskriften, erstatte bagepulver for halvdelen af ​​bagepulver, men glem ikke at følge forholdet mellem ¼ teskefuld bagepulver 1 tsk bagepulver.