Sødmælk er frisk mælk med den naturlige fedt venstre intakt. Andre friske mælk såsom skimme og 2-procent mælk har meget af fedtindholdet fjernet. De fleste traditionelle fusk opskrifter kalder for sødmælk. Disse opskrifter typisk ikke krav på at hurtigt. Grunden til dette er, at mælk og sukker blandingen skal koge indtil væsken fra mælken er reduceret tilstrækkeligt, at fusk vil hærde ordentligt, når afkølet, normalt omkring 10 minutter.
Kondenseret mælk

kondenseret mælk er dåse mælk med omkring 60 procent af sin vandindhold fjernes ved forsigtig opvarmning før bliver dåse. Det bevarer næsten alle de næringsstoffer af frisk mælk. Før køling var let tilgængelig, kokke ofte blandede vand med kondenseret mælk og brugte det i stedet for frisk mælk. Kondenseret mælk er også en almindelig ingrediens i fudge opskrifter. På grund af sin lavt vand, når kogt med sukker, kondenseret mælk tager omkring halvdelen af ​​tiden af ​​sødmælk til at danne den tykke sirup base for fusk.
Sødet kondenseret mælk

sødet kondenseret mælk er også dåse mælk. Det er en koncentreret, sirupsagtig blanding af sukker og mælk oprindeligt skabt ikke til bagning bekvemmelighed, men som hylde-stabilt erstatning for frisk mælk. Det var før den praksis pasteurisering blev gennemført for at hjælpe med at holde mælken frisk og fri for skadelige bakterier. Ligesom kondenseret mælk, sødet kondenseret mælk mangler omkring 60 procent af det oprindelige vandindhold. Ved hjælp af sødet kondenseret mælk i fudge reducerer tilberedningstiden betydeligt. Det kræver ikke kogende, men bare kogt med chokolade og smør indtil glat. Det er også reducerer eller eliminerer behovet for yderligere sukker i opskriften.
Bottom Line

Fudge lavet med sødmælk i stedet for kondenseret mælk eller sødet kondenseret mælk kræver mere tid til at gøre. Meget af væsken skal koges ud af mælken og sukker blanding til dannelse af en tyk sirup, der vil hærde ordentligt. Lejlighedsvis omrøring forhindrer mælk eller sukker fra afbrænding, men det er afgørende at omrøres forsigtigt for at forhindre fusk i at danne en kornet tekstur. Fudge lavet med en af ​​dåse mælk vil være en langt enklere og hurtigere forberedelse. Uanset om der er nogen stor forskel på smagen er op til debat.