Den type fedt du bruger kan påvirke fugt i muffin . De letteste, mest cakelike muffins kræver en solid fedt, såsom smør eller afkortning. Faste fedtstoffer belægge mel og tørre ingredienser partikler fuldstændigt, hvilket resulterer i en mindre smuldrende konsistens. Flydende fedtstoffer, som vegetabilsk, raps eller olivenolie, en tendens til at klumpe flere mel partiklerne sammen, hvilket resulterer i en mere smuldrende konsistens. Smeltet smør eller faste afkortning resulterer i samme problem, men ved hjælp af kolde, faste fedtstoffer hjælper med at undgå problemet. For lidt fedt kan også forårsage en tør muffin, som kan fedtfattige afkortning produkter, der indeholder mere vand end fedt.
Flour Mill

For meget mel eller tørre ingredienser i forhold til de fedtstoffer og andre væsker i opskrift gør boller tæt, tør og smuldrende. Når en fordobling eller tredobling en muffin opskrift, sikre fedt og væske-til-tørre ingredienser forholdet forbliver den samme. Scoop mel og andre tørre ingredienser i målebægeret med en ske og niveau det ud uden pakning, ellers kan du uforvarende tilføje for meget mel. Flydende målebægre, som har en tud, er ikke egnede til at måle ud tørre ingredienser.
Mix It Up

Creaming fedt og sukker ordentligt sammen resulterer i lettere boller. Slå den kolde fedt og sukker sammen i omkring fem minutter, eller indtil den resulterende blanding er let, luftigt og fyldt med luftbobler. Efter piskning, tilføje æggene et ad gangen, folde dem i blandingen, så du ikke mister luftboblerne. Blanding de tørre ingredienser sammen, før du tilføjer dem til fedt sikrer hævemiddel, uanset om det er bagepulver eller bagepulver, er indarbejdet jævnt i hele muffin dej. Rør melet indtil det bare blandet i. For meget omrøring kan forårsage gluten danner, hvilket gør boller tæt og hård.
Skrue op for varmen

Bagning ved en temperatur, der er for lav årsager muffins til at stige dårligt, hvilket gør dem mere tæt og smuldrende. De kræver også længere tilberedningstid ved en lav temperatur, der tørrer dem ud. De fleste muffins danne komplette toppe og udvikle en blød konsistens efter bages i en forvarmet 425-graders Fahrenheit ovn. Den høje temperatur får toppen til at stige hurtigt, mens indersiden fortsat bage langsommere. Hvis afbrænding er et problem, skal du sænke ovntemperaturen til 350 F for de sidste 10 minutter af bagningen.