Fugt kokke ud af fødevarer hurtigere ved højere stigninger. Hvis du ikke ændrer mængden af ​​fugt i dejen for at kompensere for den hurtige tab, wienerbrød er for tør. Efterfølgende er det mindre flavorful end tilsigtet, da fugt molekyler bære aroma, som er afgørende for en persons evne til at smage maden. Tilføje yderligere 2 til 4 spiseskefulde af den primære flydende bestanddel til wienerbrød dejen. På 6.800 fødder, du sandsynligvis brug for 4 spsk ekstra væske. I wienerbrød opskrifter, der ikke kræver flydende ingredienser, bruger vand. Også fedtstoffer som smør og afkortning blevet mere koncentreret i de højere luftlag på grund af overskydende fugt tab. Reducere mængden af ​​fedt i opskriften med 1 eller 2 spsk til at holde forholdet mellem fedt-til-mel balanceret
Reducer Leaveners &.; Regulere Stigende

Med mindre lufttryk til at arbejde imod, gasserne af hævemidler udvider hurtigere ved højere stigninger. I gærdej, sænke lydstyrken af ​​gær med 20 procent, reducere den tid dejen stiger og kun tillade dejen hæve to gange. I dej, der indeholder bagepulver eller bagepulver, reducere leavener med omkring 1/2 tsk pr teskefuld i opskriften.
Reducer Sugar Men Forøg Mel

Overskydende sukker svækker gluten i mel og kan medføre skader på wienerbrød overflade. Reducere mængden af ​​sukker 3 spsk. Hvis det ville fjerne sukker helt fra opskriften, kan du prøve at skære mængden af ​​sukker i halve. Højere luftlag kompromittere den strukturelle integritet af wienerbrød. Alle formål mel er stærkere og indeholder mere protein end wienerbrød mel, hvilket gør det mere egnet til at opretholde sin form. Stedfortræder alle formål mel til wienerbrød mel, hvis det er acceptabelt for din opskrift. Øge mængden af ​​mel i dejen med 3 eller 4 spsk, uanset hvilken mel produkt, du bruger
Juster Bagning Time &.; Temperatur

Hæv ovntemperaturen ved 15 til 25 grader Fahrenheit, og forvarme ovnen i mindst 15 minutter før bagning wienerbrød. Placer wienerbrød på en ovn rack i midten af ​​ovnen til moderat varme. Begynd at kontrollere for doneness 15 minutter hurtigere end opskriften anbefaler, men se for de samme visuelle signaler til at bestemme doneness. Hvis du bemærker overfladen af ​​wienerbrød bruning tidligt løst dække det med folie for at beskytte det fra varmen. For yderligere at beskytte wienerbrød fra fugttab, kan du placere en gryde med vand i bunden rack af ovnen for at skabe et fugtigt miljø under bagningen. Fjerne vand for de sidste 15 minutter af bagningen.