Ifølge Michel Suas, forfatter & quot; Advanced Bread and Pastry, & quot; en af ​​de mest almindelige hævemidler, som bagere bruger til at gøre hurtige brød er bagepulver. Det indeholder bagepulver plus to syrer - som regel natriumsulfat aluminiumsulfat og calcium surt phosphat. En syre reagerer, når pulveret bliver våd; den anden reagerer, når den udsættes for varme. Dette giver dig mere fleksibilitet med timing, da den kemiske spark varer indtil dejen rammer varmen i ovnen. Derudover, da det er perfekt afbalanceret med syren og bagepulver, behøver du ikke risikerer at have sæbevand smag, der kan ske, når bagepulver ikke neutraliseret ordentligt.
Leavening med bagepulver

Bagepulver er fire gange stærkere end bagepulver. Generelt 1/4 tsk bagepulver har strøm nok til at surdej 1 kop mel. For at opnå den rigtige mængde af elevatoren, skal du parre bagepulver med en sur ingrediens. Den kemiske reaktion mellem bagepulver og en syre skaber kuldioxid, som derefter presser mod dejen, får det til at stige. For hver 1/4 tsk bagepulver, tilsæt 1/2 kop kærnemælk, syrnet mælk, yoghurt eller creme fraiche. Alternativt, 1 spsk citronsaft, 1 spsk eddike, 3/8 kop melasse eller 1/4 kop kakao kan også få arbejdet gjort.
Leavening med Steam

Steam er en naturligt forekommende hævemiddel gas, der fungerer i nogle kapacitet til surdej hver bagværket. Når mælk, æg, vand eller andre fugtige ingredienser i din praktiske brød opskrift er udsat for varme, de producerer vanddamp, der udvider sig til at øge mængden af ​​dejen. Selv om nogle bagværk - såsom engel mad kage eller popovers - næsten udelukkende er afhængige af damp, hurtigt brød stole i mindre del på damp til at arbejde sammen med andre leaveners at give dem deres lift
Leavening med Air

Air kunne være det vigtigste, men ubesungne leavener anvendes i hurtige brød og alle bagværk. Den luft, der er fanget i dejen eller dej er vigtigt, da ingen nye luft dannes under bagning. I stedet gasserne afgives fra damp eller kemiske leaveners såsom bagepulver eller bagepulver arbejde ved at udvide lommerne på luft og forårsager hurtig brød til at stige. Nogle af de måder, luft indarbejdet i din opskrift omfatter slag og creaming af smør og sukker, sigtning af mel og slå æg.