Hvis du bagning brownies over havets overflade, men under 3.000 fødder, behøver du ikke at justere lydstyrken af ​​ingredienser i din brownie dej. Brownie barer er ukarakteristisk stabilt i forhold til mere sarte bagt elementer, der skal stige for at nå deres lys, fluffy teksturer, såsom kager, gær brød og boller. Selv i en højde mellem 3.000 og 7.000 fødder, kan brownie dej kun behøver mindre justeringer. Over 7.000 fod, men yderligere væsker og mel er nyttige.
Hvordan Elevation ændringer Bagning

Lufttryk og atmosfærisk fugt få væsentlig indvirkning på de kemiske processer, der opstår i bagte fødevarer. Lavere lufttryk i store højder gør det lettere for hævede deje til at stige. Kogepunktet sænker som elevation stiger, som tillader fugt at lave mad ud af fødevarer hurtigere. Disse miljømæssige ændringer i sidste ende svække integriteten af ​​bagværk, at du skal kompensere ved at tilføje ekstra mel til deres dej. Du må kun brug for at øge bagning temperatur med 15 til 25 grader Fahrenheit for at opnå den rette konsistens og sammenhæng, især i lavere højder.
Forøg Fugt med vand eller æg

Fordi fugt kokke ud af brownies hurtigere ved højere stigninger, skal du tilføje ekstra væske til brownie dej at forhindre stængerne fra at være tør. De bedste ingredienser til at øge fugt i brownie dej er vand og æggehvider. Det meste af vandet koger ud af brownies og efterlod rige chokolade smag uforandret. Æggehvider, på den anden side, øge svulme volumen af ​​fugtighed samt protein. Den ekstra protein hjælper stængerne indstillet mere effektivt. Mellem 3.000 og 7.000 feet, 1 til 2 spiseskefulde vand eller en ekstra æggehvide skulle være tilstrækkeligt. Du skal muligvis så mange som 4 spsk vand eller to æggehvider, hvis din højde er over 7.000 fod.
Forøg Stabilitet med Flour

Brownies ikke indeholder en masse mel i første omgang, så bør du ikke justere mængden dramatisk ved højere stigninger. At fylde ret meget mel gør stængerne tørre, hårde og smuldrende. Starte ved at bage en batch uden yderligere mel at se, om ændringer til bageriindustrien temperatur eller flydende bestanddele, hvilket gav det ønskede produkt. Brownies, der ikke sat ordentligt ligne tyk budding mere end tætte fudgy barer, og de nyder godt af ekstra mel for at opnå større stabilitet. Øge mængden af ​​mel med 1 spsk hvis du er mellem 3.000 og 5.000 fod. Tilsæt 2 spsk mel i højder mellem 5.000 og 7.000 fod. I en højde mellem 7.000 og 10.000 fod, tilsættes 3 spsk mel. Ovenfor 10.000 fod, skal du muligvis 4 spsk.