Fordele & Ulemper ved tørgær

Aktiv tørgær blev indført under Anden Verdenskrig for at sikre, at amerikanske soldater havde frisk brød at spise mens kampene. Indtil da, kommerciel gær var kun tilgængelig som komprimerede gær kager, der krævede køling. Fordi tørgær kunne opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder, kan militære bagerier holde gær i længere tid. Tørgær enkelhed og bekvemmelighed snart gjort sin vej ind hjem køkkener.
Komprimeret Cake Gær

Komprimeret gær kager er solid og fugtig, svarende til en tyk flødeost, og holdes i kølede tilfælde, som regel i nærheden af mejeriet midtergangen i Bilka. De indeholder aktive gær kulturer - bittesmå organismer, der lever af sukkeret fra stivelse - som aktiveres ved udsættelse for varmt vand. Gær kager har den ulempe, en holdbarhed på kun to uger og skal anvendes inden udløbsdatoen for at sikre en god stigning i bagværk. Gær kager skal også opbevares på køl. Tørgær ikke kræver køling, indtil den originale forseglede beholder er blevet åbnet.
Tørgær

Aktiv tørgær ligner små sandkorn og indeholder hvilende gær kulturer. Tilsætte varmt vand og stivelse aktiverer granulerne. En fordel ved tørgær er den kan opbevares i skabet - selv om det vil vare længere i køleskabet eller fryseren. Det sælges i individuelle pakker eller i glas. Tørgær er let at måle, aktiverer nemt og butikker godt. Det producerer lys, luftige brød svarende til den, der produceres af pressegær kager. Tørgær kan substitueres med komprimeret kage gær, men det nødvendige beløb afviger. Du har brug for halvt så meget tørgær som komprimeret gær til at producere de samme resultater. Tørgær kan opbevares i op til et år i køleskabet.
Øjeblikkelig tørgær

Instant tørgær svarer til tørgær, men det gør ikke skal opløses i en varm væske til at aktivere gær. En fordel af instant tørgær er evnen til at føje den til de tørre ingredienser i opskriften, så man undgår besvær med at blande væsker og tørre ingredienser separat. Instant tørgær er også kendt som brød maskine gær. Du kan erstatte øjeblikkelig tørgær for tørgær med de samme målinger og gemme det i køleskabet i op til et år.
Rapid-Rising tørgær

Rapid stigende tør gær er specielt sammensat med tilsætning af enzymer til at bage brød stige hurtigt. En fordel ved bagning med hurtigtvirkende stigende tørgær er, at det eliminerer behovet for at stige brød anden gang. Når dejen er æltet, kan den formes til brød og fik lov til at stige i pander til bagning. Rapid stigende tørgær kan opbevares i op til et år i køleskabet og sparer tid i bagning, men ændrer smag og tekstur af husholdningsmaskiner. En ulempe ved hurtigt stigende tørgær er dens virkning på smag og tekstur af bagværk. Brød lavet af hurtige stigende tørgær ligner kommercielle brød, med en stram krumme og mangler den karakteristiske smag af hjemmebagt brød. Ligesom andre tørre gær, kan hurtigt stigende tørgær opbevares i køleskabet i op til et år, en klar fordel end komprimerede gær kager.