Ubleget mel alle formål er off-hvidt mel, der ikke er kemisk hvide, selv om det stadig kan indeholde modning midler og kemikalier til at forbedre dej. Alle formål mel har et proteinindhold på mellem 8 og 11 procent. Mere protein betyder melet har større kapacitet til at gøre gluten, når det blandes med vand. Gluten danner de klæbrige strenge i dejen, der fanger de kuldioxid bobler forårsaget af hævemiddel. Den hævemiddel proces gør bagværk stiger op som luften bobler udvider når det opvarmes under bagning, hvilket får dejen til at løfte og derefter indstille. Ubleget mel alle formål fungerer godt for at opnå en god stigning i gær brød, strudel, danske kager og andre robuste bagværk på grund af sin evne til at skabe en stærk struktur.
Kemikalier blege bleget Flour

Bleget mel undergår en oxidation behandling, der forårsager mel gule pigment til at vende lyse hvid. Kemikalier tilladt til blegning af mel omfatter kaliumbromat, benzoylperoxid, chlordioxid og chlorgas. Blegeprocessen nedbryder noget af proteinet i melet, og dermed mindske sin evne til at gøre gluten. Denne lavere gluten kapacitet i bleget alle formål mel giver bagværk en finere korn og blødere konsistens. Bagværk, der ikke kræver masser af anledning, såsom cookies, hurtigt brød, pie skorper, pandekager og vafler, gavn af at bruge bleget mel.

Ulemper til bleget Mel

Ulempen ved at bruge bleget mel er de kemikalier, selv. Nogle særligt følsomme mennesker kan klage de bemærker en bitter eftersmag til bagværk lavet med behandlet mel. De berørte om kemikalier i deres mad også modstå bruge bleget mel, selvom ubleget mel kan også indeholde nogle kemikalier. Ved lov er al mel forpligtet til at liste alle kemiske tilsætningsstoffer på etiketten, uanset om ubleget eller bleget.
Mel til brød eller kager

Ernæringsmæssigt, ubleget eller bleget alle -purpose mel er stort set det samme. De kan erstatte hinanden på en en-til-en basis i enhver opskrift, der opfordrer til alle formål mel. To andre typer mel, der kan findes i ublegede og blegede versioner er brød, mel og kage mel. Gær husholdningsmaskiner kan stige højere med ubleget brød, mel, som har et proteinindhold på 12 til 14 procent, og derfor høj kapacitet for gluten struktur. Bagværk med masser af sukker, som har tendens til at hæmme hævemiddel, kan stige bedre hjælp bleget kage mel, en lav-protein, finkornet mel, der opvejer sukker s hæmning, derfor løfter bedre.