Hverken alle formål mel eller selvhævende mel er ideelle til rødt fløjl kage. Rødt fløjl kage har en fin, bud krumme og en fugtig konsistens forstærkes af kærnemælk. Kage mel er melet valg for denne kage. Med kun 5 til 7 procent protein, kage mel formularer lidt gluten, der producerer en fin krumme. Alle formål mel har 7 til 12 procent protein og vil resultere i en lidt grovere kage. Selvhævende mel kan indeholde mindre protein, men det indeholder også omkring 1 1/2 tsk bagepulver og 1/2 teskefuld salt, pr 1 kop mel. Brug selvhævende mel til kiks og hurtige brød. Selvhævende mel kan også gøre din red velvet cake for salt.
Mere om Cake Mel

Kage mel er lavt proteinindhold og er også fint formalet. Kagemel er også blevet bleget, hvilket forbedrer anledning, fedtfordeling og tekstur. Fordi kagemel er så fint, det har en tendens til at klumpe. Altid finkæmme det, før du tilføjer den til de øvrige ingredienser i en kage.
I en Pinch

Selvom kage mel er det bedste valg for en rød velvet kage, det kan være vanskeligt at finde og det koster mere end almindelig mel. Hvis du ikke har kage mel, så prøv denne handy erstatning: brug bleget alle formål mel. Sigt det og bruge 2 spsk mindre end opskriften antyder.
I Mix

Uanset om du bruger kage mel eller ubleget mel alle formål, bruge en let hånd, når gør rødt fløjl kage. Fløde til smør og sukker sammen i flere minutter, indtil smørret er let og luftigt. Dette trin omfatter luftbobler i kagen så det stiger godt. Tilføj kærnemælk for ømhed eller lave dine egne ved at kombinere mælk med eddike med en hastighed på 1 spsk eddike for hver 1 kop mælk. Rød frugtfarve giver denne kage karakteristiske farve, sammen med en smule kakaopulver for aroma med. Frost en klassisk rødt fløjl kage med flødeost frosting eller en syv minutters kogt frosting.