Arkæologer har demonstreret at brød steget med vilde gær var allerede velkendt i det gamle Egypten og Mesopotamien, men det var først i slutningen af ​​det 19. århundrede, at de blev identificeret ved franske videnskabsmand Louis Pasteur. Pasteur søgen efter ren, raffineret gær skulle revolutionere vinindustrien - hvilket den gjorde - men bryggerier og bagere nydt så godt. Inden for et par korte år, havde producenterne begyndt at producere renset frisk gær i kage form til professionelle og indre bagere. I forhold til ældre teknikker, der anvender startere eller surdej, frisk gær produceret en meget hurtigere og mere pålidelig brød.
Friske Versus tørgær

Frisk gær er den foretrukne udgave for de mest alvorlige bagere, fordi gærcellerne er levende og fuldt aktiv, så snart den er føjet til dejen. Det begynder stiger dejen hurtigt, og det varer længst i den form for langsomt stigende dej begunstiget af håndværksmæssige bagere. Desværre er det også let fordærvelige. I uger eller endda dage, kan det dør eller bliver mugne og ubrugelig. Tørgær adresser ved udtørring gærcellerne, hvilket gør dem sovende og omgiver dem med en beskyttende skal af tørrede gærceller dette problem. Tørgær kan vare måneder på hylden, i stedet for dage i køleskabet, hvilket gør det til et mere praktisk løsning for hjemmet bagere.
Doing Math

Aktiv tør gær sælges i små kuverter vejer 7 gram, eller 1/4 ounce, og måler 2 1/4 tsk. Det er nok gær til at surdej en batch af brød med 3 til 4 kopper mel. Frisk kage gær sælges i to størrelser, mindre blokke af 0,6 ounce eller større kager på 2 ounce. En lille blok, eller en tredjedel af den større blok, er ækvivalent med en konvolut af tørgær og vil hæve den samme mængde dej. Hvis du konverterer fra en opskrift, der måler dets ingredienser i lodder, er du nødt til at gøre det math. Multiplicer vægten af ​​frisk gær med 0,4 at nå frem til den korrekte vægt af tørgær, eller opdele mængden af ​​tørgær med 0,4 for at konvertere til frisk gær.
Et par andre detaljer

Frisk gær og tørgær er begge livligste når de er varme, men de kræver lidt forskellige temperaturer. Opskrifter med tørgær normalt angive, at dine våde ingredienser bør være ved en temperatur på omkring 110 grader Fahrenheit, pænt varmt at røre ved. Frisk gær ikke er omgivet af en skal af døde celler, så den favoriserer væsker ved ca. 90-95 F, blot lunken ved berøring. Begge kan startes i vand, hvis du ønsker at sikre, at de er i live og arbejde, eller kan tilsættes direkte til de tørre ingredienser og derefter fugtet når væskerne tilsættes til dejen. Det er i vid udstrækning et spørgsmål om personlige præferencer, og finde hvad der virker for dig.