Hvis du køber din mel pakket snarere end i bulk, dens taske vil normalt blive præget med en friskhed dato. Det har intet at gøre med fødevaresikkerhed - det er simpelthen møllerens skøn over, hvor længe dit mel vil bevare sin bedste smag. Det er en temmelig konservativ foranstaltning, og i praksis, afhænger dit mel s holdbarhed på forholdene i dit spisekammer. Hvidt mel kan stadig være brugbar op til et år efter den er købt, selv om seks til otte måneder er en mere sikker estimat. Fuldkornshvedemel har omtrent halvdelen levetiden for hvidt mel, på grund af dens højere olieindhold.
Din næse Knows

Hvis du er usikker hvor gammel din mel er, eller om det er stadig brugbar, bare bruge din sunde fornuft. Gammel mel er undertiden befængt med insekt liv - primært mel bille - og det er grund nok til at skille sig af med det samme. Din mel kan også have en skarpt harsk lugt, især hvis det er sten-jorden eller hele hvede. Disse mel indeholder mere af kornets olieagtige kim og klid, som oxiderer og frembringer bismag og lugt. Hvidt mel udvikler mildere, men stadig ubehagelig muggen lugt, og kan også optage mugne og muggen smag fra sine omgivelser. Når du er i tvivl, så blande nogle af melet med varmt vand og snuse det igen. Enhver & quot; off & quot; lugt vil være mere oplagt i den opvarmede pasta.
Cost

Forsøg på at bruge tvivlsomme mel er normalt en dårlig idé. Det er sjældent skadeligt, selvom forme og skimmelsporer kan have ubehagelige konsekvenser og insekter er altid usmageligt. Den vigtigste grund til at undgå at bruge forældede, muggen eller harsk mel er, at dets ubehagelige lugt næsten altid er ledsaget af ubehagelige smag samt. Dette bærer igennem i din bagning, og vil ødelægge smagen af ​​alle, men de mest håndfast flavored bagværk.
Spørgsmål af opbevaring

De kvaliteter i dit lagerområde har en masse at gøre med din mel s holdbarhed. Hvis du bor i et varmt og fugtigt klima, vil din mel har en kortere holdbarhed. Det er også tilfældet, hvis dit spisekammer eller kælder er fugtig, muggen eller udsat for alvorlige udsving i temperaturen. For eksempel, hvis du bor i et område med varme somre og kolde vintre, din uopvarmet garage er ikke en ideel året rundt opbevaring stedet for dit mel. Den bedste lagerpladser giver en jævn, moderat temperatur, beskyttet mod direkte lys, og har god ventilation for at forhindre opbygning af skimmelsporer eller statiske lugt.
Hjælpe din Årsag

Hvis du opdager, at din mel ofte udvikler ubehagelig smag - enten fordi du bager sjældent, eller fordi du er en entusiast og holde snesevis af mel på hånden - du kan hjælpe forlænge dens holdbarhed på flere måder. Først, hvis fugt eller smag absorption er et problem, at holde din mel i lufttæt emballage. Dette kan være en kommerciel bin, en fødevare-safe plast spand, eller endda en simpel poly pose til at placere mel sæk. En anden fremragende måde at forlænge levetiden på din mel, især i varierende eller fugtigt klima, er at gemme det i en sekundær køleskab eller fryser. Fjerne små mængder periodisk efter behov, og beholde resten godt pakket ind i kølerum.