Kage dej skal have den rette balance af våd til tørre ingredienser, samt de korrekte mængder af fedtstoffer og mel. Hvis en kage opskrift opfordrer til rigtigt smør, succes opskriften hængsler, delvis på smag og konsistens, at fedtet i smør giver. Margarine vil simpelthen ikke give det samme dej. Enhver substitution, selv om den stadig giver en spiselig kage, ikke giver den nøjagtige kage opskriften skal producere. Nogle substitutioner, såsom at udveksle mandel ekstrakt for vanilje, ændrer kun smagen af ​​kagen, og resultatet er ikke nødvendigvis uønsket. Men at bruge æg erstatning i stedet for hele æg kan give kagen en lidt kunstig smag eller forhindre det i at holde et jævnt forme.
Bruger friske ingredienser

Det er bedst at bruge de friskeste ingredienser til rådighed. Over tid, mel, æg og smør absorberer smag fra miljøer, hvor du gemmer dem. De kan også opleve fugttab. Det er ikke altid økonomisk at købe nye ingredienser, hver gang du bage en kage. Men for at få de bedste resultater, undgå at bruge ingredienser, der er mere end et par måneder gammel.
Mål Ingredienser Korrekt

Mål ingredienser så præcist som muligt for at sikre en ordentlige balancer våde og tørre ingredienser samt det rette forhold mellem fedt til mel. Sigt mel og niveau det i målebægeret ved at feje den stumpe kant af en kniv over toppen af ​​koppen. Hvis du trykker på en kop mel mod siden af ​​dets beholder du pack overskydende mel i koppen, hvilket i sidste ende giver en kage, der er for tør. Nogle opskrifter kan kræve en ingrediens - som regel mel - efter vægt i stedet for volumen. Brug en fødevare skala at veje disse ingredienser når det er muligt at sikre de bedste resultater.
Opnå Ideel Temperaturer

Uanset om du håndterer ingredienser eller en bagt kage, den vigtigste kvalitet er temperatur. Med få undtagelser, bør ingredienser være rumtemperatur, når du blander dem til at gøre dejen. Det er næsten umuligt at opnå den rette emulsion uden blødgjort smør. Smeltet smør giver en flad kage; kølet smør giver en kage, der stiger ujævnt. Æg indarbejde mere effektivt, hvis de er stuetemperatur, selv om de fleste opskrifter ikke angiver en temperatur for æg. Tillad en bagt kage afkøle til stuetemperatur, før du forsøger at fjerne det fra panden eller dekorere det. Varm kage er tilbøjelige til at bryde. Cool kage er fastere og kan modstå konsekvenserne af at blive fjernet fra panden.
Juster til højde

Høje højder forårsager kager til at stige mere på grund af nedsat lufttryk. Bagning på en stor højde forårsager også en kage til at tørre hurtigere ud, fordi væsker tendens til at fordampe hurtigere ved højere stigninger. Hvis du bor over 3.500 fødder, øge mængden af ​​væske i opskriften med 2 spsk pr kop brugt og tilføje en ekstra æg eller æggehvide. Reducere lydstyrken af ​​sukker 2 spsk per kop, derefter sænke mængden af ​​bagepulver med 1/4 tsk pr tsk. Øg bagning temperatur med 25 grader Fahrenheit, men reducere bagetiden med fem til 10 minutter.