De dårlige bugs, der upasteuriseret fløde, også omtalt som rå fløde, kan indeholde indbefatter E. coli, Listeria og Salmonella. Disse skadelige patogener kan forårsage alvorlig sygdom hos dem, der indtager dem, især gravide kvinder og personer med et svækket immunforsvar. For at undgå spredning fødevarebårne sygdom, pasteurisere og køle din creme før tilføje det til dine bagværk, hvis det ikke vil blive opvarmet sammen med dem, og bruges som fyld eller topping i stedet. Du kan også medtage cremen som ingrediens i retter, der koge længe nok, og ved en tilstrækkelig høj temperatur til at pasteurisere cremen under bagningen.
A Little Heat dag vil holde patogener Away

Når blandes i dine bagværk, vil rå fløde pasteurisere under bageprocessen, når det opvarmes mellem 145-161 F i 30 minutter, eller 161 F eller højere for 15 sekunder. Hvis du vil bruge upasteuriseret fløde som en pisket topping eller fyld til dine bagværk, pasteurisere det først. Varm fløden sig til 145-161 F i 30 minutter eller 161 F eller mere i mindst 15 sekunder for at dræbe eventuelle skadelige patogener i det. Brug et termometer til at sikre, at de creme forbliver konsekvent på den nødvendige temperatur for den tildelte tid. For at undgå at brænde eller curdling fløden, gør dette i en dobbelt kedel. Tag gryden af ​​cremen fra varmen og læg den i et isbad til afkøling af fløden, før køle den.

Cool Temps for All Cream

De fleste butik- købte fløde pasteuriseres og kræver ingen opvarmning for at gøre det sikkert at forbruge; farm-købte creme må ikke pasteuriseret. Hvis blande pasteuriseret og upasteuriseret fløde sammen, behandle blandingen som du ville upasteuriseret fløde i dit bagværk. Opbevares i køleskab enten pasteuriseret eller upasteuriseret fløde ved 40 F eller mindre at forhindre vækst af fordærvende bakterier, før du bruger det i dine bagværk. Bemærk, at holdbarheden af ​​upasteuriseret mælk er meget kortere end pasteuriseret mælk, som regel kun varer et par dage.
Holde Fløde fra Turning Bad

Du kan erstatte både pasteuriseret og upasteuriseret fløde for hinanden i opskrifter uden justeringer af mængder af enten. Når pasteuriseret ved korrekt opvarmning, rå fløde og de varer fremstillet med det vil have den samme holdbarhed som dem, der foretages med store-købte pasteuriseret fløde. Eventuelle bagværk toppet med flødeskum, som indeholder custards lavet med fløde eller creme-fyldte kager kræver køling ved 40 F eller mindre. Kager, cookies eller andre bagværk, der var simpelthen bagt med fløde, men som ikke er mejeri-fyldte eller toppet kan vare i pantry i mindst et par dage.