Der er tre frostings der håndterer varmen bedst:. Fondant , marengs glasur og kogte buttercream. Fondant lavet med gelatine eller skumfiduser, pulveriseret sukker og afkortning kan ikke nedkølet og kan sidde ved stuetemperatur i tre til fire dage. Fordi fondant er lavet med afkortning, betyder det ikke smelter; fondant lavet med chokolade er mere modtagelige for smeltning i varmen. Marengs og buttercreams foretaget af piskning æggehvider og kæmning med en kogt sukkersirup normalt kræver pounds af smør. Substituere en del af eller hele det smør afkortning gør frosting mere varmebestandigt. Dekorationer, som er varme tolerant omfatter hårde slik og marcipan, fremstillet af en pasta af hakkede mandler.
De fedeste Ingredienser

Hvis din frosting er lavet med smør, vil det begynder at smelte, når temperaturen når 88 grader Fahrenheit. Afkortning, på den anden side, forbliver fast meget længere, kunne håndtere temps så høje som 106 F. Buttercream lavet med alle afkortning og piskede med majsstivelse kan håndtere høj luftfugtighed og er sikkert at forlade ud af køleskabet i op til to uger. Kvalitet er vigtig, når du vælger ingredienserne til varmebestandigt frosting. Sukker fremstillet af sukkerrør i modsætning til roer, vil ikke få det kornede smag som temperaturen stiger og frosting blødgør. Prøv at bruge flavored ekstrakter til at erstatte mere varmefølsomme ingredienser som flødeost og smør.
Specialized Stuff

Professionelle bagere og kage beslutningstagere har sammenknebne klassiske opskrifter til kogte buttercream frostings at komme med opskrifter, der er særligt robuste i høj luftfugtighed og varme. Disse opskrifter bruger specialiserede ingredienser som høj ration afkortning og pulveriseret drøm Whip. High-forholdet afkortning gør frosting med en særlig glat tekstur. Fremstillet af ren svinefedt uden salt eller vand, tilsatte emulgeringsmidler at holde frosting stabil, selv i høj luftfugtighed. Pulveriseret Drøm Whip er en ikke-mejeri pulver findes i bagning midtergangen af ​​købmandsforretninger. Brug den til at blande afkortning-baserede buttercream frosting, der sætter med en skorpe og er især tolerant i varme temperaturer.
Fødevaresikkerhed Bekymringer

Spørgsmålet om at forlade en kage ved stuetemperatur kan blive en fødevare- sikkerhedsproblem afhængig af de anvendte ingredienser i frosting. De fleste icings er sikre ved stuetemperatur - selv dem, der foretages med piskede æggehvider - på grund af de store mængder af sukker, der anvendes. Flødeost er en undtagelse til denne regel. Glasur lavet med flødeost kan ikke udelades i varmen i mere end en time på en varm dag over 90 F. Andre frostings, der kræver nedkøling for at bevare deres tekstur omfatter dem, der foretages med flødeskum og æggeblommer, der kan adskille, hvis udeladt mere end seks timer ved stuetemperatur.