I modsætning til gær eller kemiske leaveners såsom bagepulver eller bagepulver, damp fermenter bagværk hjælp af fugt, der allerede er til stede i de våde ingredienser. Ofte omtalt som en fysisk leavener, damp arbejder kraftigt, ekspanderende at tage ca. 1.600 gange så meget plads som vand. Når væsken, som kommer fra vand, æg, mælk, sirupper eller andre våde ingredienser, i dej eller dej bliver opvarmet i ovnen, det forvandler sin gasformige tilstand. Da dampen frigives, presser ned i lommerne på luft, hvilket får dejen eller dej for at udvide og stige. Steam hævemiddel er særlig effektiv ved temperaturer på 400 grader Fahrenheit eller højere, da højere temperaturer giver dig en større mængde af damp.
Steam fermenter Alle Baked Goods

Til en vis udstrækning alle bagværk stole til en vis grad på damp til hævemiddel da alle bagværk er lavet med våde ingredienser. Men nogle bagværk stole mere tungt på damp end andre. For eksempel, selv om den luft, der er pisket ind i æggehvider fungerer som den primære leavener i angel mad kage, damp spiller en lige så vigtig rolle, da det hjælper forstærke luftens løftekraft. Damp er skabt som de æg hvide er opvarmet, og det hjælper at give dig lys, svampet konsistens, der er karakteristisk for desserten.
Baked Goods der bruger Steam som Main leavener

Selv om alt brug for nogle damp til hævemiddel, der er et par bagværk, der er afhængige næsten udelukkende på damp som deres leavener. Nogle eksempler kan nævnes flødeboller, popovers og butterdej. Flødeboller og popovers begge afhængige af damp til hurtigt surdej dejen, hvilket skaber en ydre skorpe med en hul center. Butterdej fungerer lidt anderledes, da det er lavet ved at stable mel og fedt til at skabe lag af luftlommer. Disse lommer udvid derefter som damp frigives i ovnen, hvilket giver dig den mile-high lift, der er karakteristisk for butterdej.

Tips til hævemiddel Med Steam

Hvis du ønsker at maksimere effekten af ​​damp på din dej eller dej, en af ​​de bedste måder er at arbejde dejen lidt mere for at indføre mere luft. Nogle af de metoder til at få mere luft ind i blandingen omfatte creaming sukker og smør sammen, piskning æg, ælte dej og ryste mel med en gaffel eller et piskeris, før du måler den. Dette styrker også strukturen af ​​dejen og samtidig øge sin elasticitet at lade luftlommer ekspandere effektivt. En anden måde at øge damp effekt er at tilføje en anden leavener såsom bagepulver eller gær til at øge de frigivne gasser ind i den bagt godt, giver det en lighter tekstur.