Bagere er ofte overrasket over at erfare, at majsolie, der ligesom andre olier, opfattes som & quot; lys, & quot; faktisk indeholder flere kalorier end en tilsvarende mængde smør. Det er fordi smør er kun omkring 80 procent fedt, med de andre 20 procent, der repræsenterer en blanding af vand, proteiner og andre næringsstoffer. Det betyder smør forbedrer den ernæringsmæssige værdi af dine bagværk samt deres smag, men der er en pris: Kun omkring 12 procent af fedtet i majsolie er mættet, men mættede fedtstoffer udgør en kæmpestor 60 procent af smørret er fedt . Det er også høj i kolesterol, så på trods af sine dyder, bør smør bruges med måde.
Substitution

En kop majsolie er en simpel ting, udelukkende bestående af fedtstoffer. En kop smeltet smør er kun fire femtedele fedt, mens resten - omkring 1 1/2 fluid ounces - består primært af vand. Hvis du bruger smeltet smør som en lige én-til-én substitution for olie, vil det ofte resultere i en lidt chewier tekstur. Det er fordi fedt blødgøre krummen dine bagværk, og du tilføjer mindre fedt. Den ekstra fugt spiller også en rolle, at hjælpe mel formen flere og stærkere kæder af gluten. Du kan løse begge problemer ved at øge smørret lidt, for at give mere fedt, og derefter reducere andre væsker i din opskrift ved en sammenlignelig mængde.
Jazzing en Mix

Du kan også bruge smeltet smør i stedet for olie, der opfordres til i boxed mix til kager, brownies og lignende bagværk. Box blander indeholder typisk en række emulgatorer og andre ingredienser til at holde deres dej glat og tekstur blød, så den lille forskel i fugt og fedt niveauer ikke vil være så indlysende. Stadig, afhængigt af den enkelte mix, kan du finde det nødvendigt at foretage små justeringer. Reducere andre væsker med en spiseskefuld eller to, eller tilføje en ekstra spiseskefuld eller to af mel, som regel vil bringe blandingen tilbage til sin vante tekstur.
Specialty Butters

Ikke alle Butters i overensstemmelse med de sædvanlige procenter, så det er vigtigt at være meget opmærksom, når du vælger en til at bage med. Et par mærker, oftest beskrevet som & quot; europæisk stil, & quot; er højere i fedtindhold. De har også tendens til at have en stærkere smag, som kan være en fordel i nogle tilfælde, men en fejl i fint aromatiseret kager. Pisket smør har air slået ind i det for at øge sin volumen, så du måske nødt til at bruge dobbelt så meget eller mere. Smelte det først, derefter måle den. & Quot; Lys & quot; smør spreads indeholder ofte ekstra vand eller olie. Smelt smørret og måle bare fedt, forlader våde del i din oprindelige kop.