En klassisk croissant indeholder smør, æg, mælk, sukker, salt, gær, vand og hvedemel. Hvedemel er vigtig, da det generelt løber et lys, men klæbrig dej, når det blandes med vand og gær. Gluten i hvede fælder gasbobler frigives af gær. Dette gør dejen elastisk og elastisk. Franske bagere bruger ofte typen 55 mel, en hårdt hvedemel godt for kager. Det er muligt at lave croissanter med mel hel-hvede. De ender tungere, med en lidt grynet tekstur og nuttier smag.
Mel Beløb

Du skal omkring en kop ubleget mel alle formål at gøre fem til seks buttede croissanter. Som med de fleste brød mel, alle formål er en hvedemel-baseret. Andre dejingredienser omfatter sødmælk, sukker, salt, usaltet smør og bagegær. Når blandet, arbejder dejen over en blok af usaltet smør. Slå et stort æg til at skabe æg vask for croissant toppe lige før bagning. Dette giver croissanter en tiltalende lys brun farve, når kogt.
Teknik

Når arbejdet og kølede natten, croissant dejen er klar til at forme. Rul dejen til omkring 1/8-inch tyk. Skær den i firkanter af samme størrelse, og derefter skære dem i to trekanter. Peg toppen af ​​hver trekant væk fra dig, og rul derefter op ad den lange flade side til at oprette en rullet dej. Bøje det ind i en halvmåne form, sted på en smurt bageplade og lad for omkring 1 1/2 timer, eller indtil steget. Kog dejen i en varm ovn i 15 minutter ved 425 grader Fahrenheit eller indtil sprøde og gyldne.

Gluten Free Salg

Hvis du ønsker at undgå gluten, har du muligheder . Mens traditionelle croissanter bruge hvedemel, er det muligt at lave en glutenfri alternativ. Dette indebærer at blande xanthangummi med en glutenfri mel, såsom amaranth, arrowroot, sorghum eller rismel. Xanthangummi giver elasticitet i stedet for gluten. Bruge omkring 1/2 til 1 tsk for hver 4 ounces glutenfrit mel at få en god dej konsistens for at skabe croissanter. Nøjagtige beløb afhænger af typen af ​​mel, du vælger.