En New York-style cheesecake bruger flødeost, hvilket gør det har en meget rig, glat tekstur. Italiensk ostekage, på den anden side, anvender hytteost eller ricotta i stedet for flødeost, som giver det en lighter tekstur. Ved udarbejdelsen begge typer af cheesecake, bringe dine ingredienser til stuetemperatur, før du blander dem til at forhindre eventuelle klumper fra formning.
Fylde din Crust Right

Hæld altid fyldet ind i et afkølet, pre-made skorpe i en springform eller særlig cheesecake pan. Kør en skarp kniv mellem cheesecake og siderne af din bradepande, før du bage det at skabe en barriere, der vil hjælpe med at forhindre eventuelle revner fra formning i din cheesecake som det bager og køler.
Bagning den Cheesecake

Forvarm ovnen til den temperatur, der er angivet på din retninger, som typisk er 325-350 grader Fahrenheit. Lav et vandbad ved at placere din cheesecake - panden og alle - i et lavvandet bagning fad fyldt med en lille mængde vand, som hjælper med at holde din cheesecake fugtig under bageprocessen. Bage cheesecake indtil den interne temperatur når 160-165 grader Fahrenheit eller indtil centrum er bare lidt wiggly når du flytter panden, som generelt tager fra 1 til 2 timer. Åbn ikke døren til ovnen i løbet af de første 30 minutter af bagning, da det kan forårsage revner til at danne. Sluk for ovnen og lad døren lidt krakket som cheesecake køler i ovnen, derefter fjerne det og give det mulighed for at afslutte afkøling på en rist. Denne proces holder din cheesecake fra revner eller synke.
Lagring Din Cheesecake

Når din cheesecake er helt afkølet, pak den og gemme den i køleskabet i 3-7 dage. At fryse den, pak din kage med flere lag af plastfolie og et sidste lag af aluminiumsfolie; gemme det i fryseren i op til seks måneder.

Ekstra tip

Aldrig over-mix en cheesecake dej. Bland det, indtil ingredienserne er lige kombineres, og dejen er silkeblød. Ved servering din cheesecake, tjener det ved stuetemperatur i den bedste smag. Hvis du lige har bagt din cheesecake, ikke tilføje toppings, indtil den er afkølet i en til to timer. Samtidig tjener din cheesecake, dyppe din kniv i varmt vand for at lave et rent snit.