Spise rå dej kan udsætte dig for to typer af bakterier : salmonella og E. coli. Begge typer af bakterier kan forårsage ubehag i maven og diarré. I alvorlige tilfælde kan E. coli forårsage nyresvigt og død. Begge typer af bakterier er varmefølsomme og bliver ødelagt ved 160 grader Fahrenheit.
Salmonella fra forurenede æg

dej indeholder rå æg, såsom cookie dej, bære risikoen af salmonella forurening. Du kan ikke sige, om et æg er forurenet med salmonella bare ved at kigge på det. Den eneste måde at være sikker på, at æggene du bage med, er sikkert at spise rå er at bruge pasteuriserede dem. Når du bager dejen, den indre temperatur stiger til mindst 160 grader F, ødelægger salmonellabakterier.
E. Coli Fra Mel

En E. coli udbrud i sommeren 2009 præsenteret en ny kilde til sygdom-forårsager bakterier i rå dej: 77 mennesker blev syge efter at have spist pakket cookie dejen. Kilden til disse sygdomme blev til sidst spores til E. coli-bakterier, sandsynligvis i melet. Mel er stort set ubehandlet fra det punkt, at det er jorden, indtil du bruger det til at gøre dejen, og der er muligheder for forurening at forekomme mellem gården og ovnen.
Bagning Dough Kills Bakterier

Når du bager brød, småkager eller andre emner, bør deres indre temperatur stige over 160 grader F af den tid, de er færdig. Dette er tilstrækkeligt til at dræbe både salmonella og E. coli bakterier. Hvis du vil være sikker på, at bruge en sonde termometer indsat i midten af ​​din dej. Dette vil give dig en konstant temperatur læsning uden at du skal åbne ovndøren, som kunne forstyrre ordentlig bagning.