Lactobacillus bakterier dyrkes i en starterkultur til at gøre surdej og give den hævemiddel handling for brød i mangel af kommercielle gær. En surdej starterkultur skabes ved at blande mel og vand sammen og lade dem gære ved stuetemperatur, indtil udvidet og boblende. Hjælp af enten lactobacillus bakterier i miljøet eller en kommercielt produceret stamme af bakterier, er denne starter derefter tilføjet til dej og lov til at stige yderligere til at skabe en tangy, sur-flavored brød.

Virkninger af varme på Lactobacillus

Lactobacillus bakterier kan leve op til temperaturer på 138 grader Fahrenheit. Over denne temperatur bakterierne dør. Fordi de fleste brød er kogt indtil de når en indre temperatur på 210 F, Lactobacillus bakterier i surdej brød er døde og ude af stand til at reproducere yderligere, når brødet er kogt. Ved dette punkt, har bakterierne allerede brødet både med naturlig hævemiddel og underskrift sur smag.
Holde din Starter Alive

Da Lactobacillus bakterier dør, når brødet er kogt, er det vigtigt at spare nogle af dine starterkultur, når de foretager surdejsbrød, så du kan gøre din næste brød. Efter at have fjernet det nødvendige beløb til din nuværende parti af brød, fodre din kultur med mere mel og vand for at gøre det muligt at reproducere og klar selv til din næste brød. Opbevar din kultur i et område med temperaturer omkring 50 F for den bedste smag surdej.
Lactobacillus Fordele i Sourdough

Live Lactobacillus og andre probiotiske bakterier kan have sundhedsmæssige fordele. Selvfølgelig tilberedningen dræber disse bakterier. Ved denne gang dog har bakterierne allerede skabt mælkesyre, som gør det muligt for vitaminer og mineraler i melet til at være mere let fordøjeligt. Gæringsprocessen er med til at neutralisere phytater findes i mel, der hæmmer absorption i gærhævede brød og også gør den overordnede glykæmiske indeks på surdej brød lavere, mindske din krops stigning i insulin produktion efter at have spist det.