beriget karamel starter med karamelliseret sukker, ligesom klar karamel, men er afhængig af tilsætningen af ​​smør og et flydende mejeriprodukt at tilføje krop og smag til saucen. Generelt tunge fløde er mejeriet valg på grund af dens høje indhold på 35 til 38 procent fedt. Halvt af en kombination af mælk og lys fløde, har et væsentligt lavere indhold af omkring 12 procent fedt. Med halvdelen og halvdelen i stedet for tunge fløde vil fungere tilstrækkeligt, så længe karamel er korrekt forberedt til at forhindre koagulering. Dog vil den færdige karamel sauce være lettere i smag og krop på grund af reduktion af fedt og emulgatorer.
Forberedelse er nøglen

Et af de vigtigste skridt til sikre eventuelle karamel sauce værker er at opvarme væsken, der tilføjes til den karamelliseret sukker. Dette gælder især, når der anvendes halv og halv. Hvis halvdelen og halvdelen er ikke varm, når du tilføje den til karamelliseret sukker, vil varmen chokere væske og risiko separation og curdling. Det kan også forårsage overdreven sprøjtning af varm væske eller sukker. Før du starter enhver anden skridt, bringe halvdelen og halvdelen til bare ulmende over medium-lav varme. Reducer varmen til meget lav for at holde det flydende varm og klar.

Flavor Infusioner

Når du foretager karamel med halvt af, du måtte ønske at styrke sauce med andre varianter såsom te, krydderier eller kaffe. Der er to primære metoder, som du kan gøre det, og begge er afhængige af udblødning smagen. Den første metode kræver lagt i blød ingrediensen i halv og halv under opvarmning mejeriet. Du skal blot bruge en tepose eller oprette en bouquet garni - en pose af urter og krydderier samlet i et ostelærred - så du kan let fjerne bundtet efter byggen. Tilsæt infunderes halvdelen og halvdelen til karamel sauce som din opskrift instruerer. Alternativt tilføje ingredienser til at indgyde, såsom kaffebønner eller urter, når du har forberedt karamel sauce. Lad ingredienserne til stejle i flere minutter til smag saucen, derefter stamme karamel for at fjerne dem.
Two Times at overveje

Når du foretager karamel sauce med halvdelen og halvdelen i stedet for tunge fløde, skal du overveje både hvor lang tid at gøre det muligt for sukker til caramelize og hvor længe for at reducere den endelige sauce over varme. Jo længere sukkeret forbliver over varmen, mørkere og mere bitter bliver det. Du ønsker måske at caramelize sukkeret lidt mindre end normalt, for at tage højde for den lavere mængde af fedt til stede for at tilføje rigdom og modvirke bitterhed. Derudover kan du ønsker at lave mad den endelige sauce over medium-lav varme i 1 eller 2 minutter længere, end du ville gøre med en karamel lavet med tunge fløde. Dette vil blive tykkere saucen, efterligne tættere kroppen af ​​traditionelle berigede karamel saucer.