Mens regelmæssig, off-the-shelf & quot; alle formål & quot; mel typisk stammer fra hvede og andre kornsorter, hvide ris mel - som navnet antyder - kommer fra begrundelsen for lang eller mellemlang-ris. Hvide ris mel mærket som "søde ris, mel" eller "mochiko" stammer fra short-grain glutinous ris, hvilken type ris almindeligt døbt "klæbrig ris." Søde rismel har en meget højere stivelsesindhold end almindelig hvide ris, mel eller brune ris mel, som, eller et kursus, kommer fra brune ris.
rismel Difference

I modsætning til udelukkende tilberedt eller korn-baserede alle formål mel, hvide ris, mel, brune ris, mel og sød rismel er alle glutenfri. Ligesom alle formål mel, hvide ris mel har fortykkelse egenskaber. Sammenlignet med alle formål mel imidlertid hvid rismel typisk egner muffins en lettere, mildere smag, selvom det kan også resultere i en lidt grittier tekstur. Stone-jord hvide ris mel hjælper afhjælpe dette problem. Søde rismel - som er bedre egnet til trægt retter som mochi og nudler, end det er at muffins - egner opskrifter en mild, mælkeagtig smag. Muffins tilberedt med brune ris, mel funktionen en heartier, subtilt nøddeagtig smag.
Subbing It Out

For glutenfri muffin bagning, materiel din køkken med mel erstatning af blande 1 pund hvide ris mel med 1/2 kop tapioka mel. Når grundigt piskes sammen, dette tjener som en all-formål eller hvedemel erstatning ved en 1-til-1-forhold. Du kan også slå til off-the-shelf glutenfri ris mel blandinger. Disse blandinger indeholder typisk en kombination af rismel, tapioca og kartoffelstivelse, så du kan erstatte dem for alle formål mel i en 1-til-1-forhold.
Bagning Suggestions

Rismel egner sig særlig godt til visse muffin opskrifter. Den lettere smag af rismel arbejder pænt med frugt- og grøntsager-baserede muffin varianter såsom græskar boller, blåbær muffins og abrikos boller. Udover boller, rismel fungerer godt i cookies, brød, bagte barer, dumplings og endda som en belægning for hvidt kød som fisk og kylling.