En ubagte marengs, italiensk marengs er kogt i en gryde og umiddelbart kan bruges som en dessert topping eller frosting. Som i andre retter, vil æggehviderne piske til den højeste lydstyrke, når bringes til stuetemperatur før slå. Kog sukker, majssirup og vand til det, der i slik-making kaldes soft-ball scene, målt på en slik termometer på 240 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur, en lille skefuld sukker blanding, faldt i koldt vand, kan presses ind i en blød bold med fingrene.

Hældes langsomt i en tynd strøm ind i æggehvider, siruppen let kokke æggehviderne som det er slået i med et piskeris. Marengs er derefter klar til at blive spredt eller peb på en dessert og serveret.
Marengs Pie Topping

En fluffy marengs pie topping afhænger stuetemperatur æggehvider, hot pie påfyldning og en moderat ovn til at skabe en let brunet, skummende topping. Pisk æggehvider, så indarbejde Superfine sukker og sæt blandingen til side, mens du varme fyldet skal hældes i din bagt tærte shell. Top varmfyldning med marengs for at starte tilberedningen. Bages i en 325 F ovnen i 20 til 30 minutter. Sukkeret vil let karamellisere, hvilket skaber en let brunet ydre overflade. Når en instant-read termometer monteres i midten af ​​Marengs læser 160 F, marengs gjort. Når kagen er afkølet, kan det opbevares ved kølig stuetemperatur, hvis der ikke er nogen æg i fyldet. En marengs-topped custard pie ville kræve køling på grund af æggene. Selv en afkølet marengs vil danne perler af klæbrig fugt i køleskab. Hvis det er muligt, gøre kagen den dag, du planlægger at tjene det for den bedst mulige udseende og konsistens.
Pavlova Marengs Shell

Ligesom en tærte marengs, pavlova er blød på indersiden, selvom den ydre skal af en fritstående pavlova er sprød i stedet karamelliseret. Marengs er spredt i en tærte plade eller i en cirkel på pergament papir og placeres i en forvarmet 275 F ovnen. Drej ovnen ned straks til 250 F og bage marengs i 60 til 70 minutter for en enkelt stor marengs, lavet med fire æggehvider og spredes i en 9-tommers cirkel. Individuelle pavlovas får brug kun 50 til 60 minutter af bagning. Overfladen bliver mat, sprød og tør, mens indersiden stadig en tekstur nogle bagere beskriver som marshmallowy. Styrke skorpe og mindske klæbrig gråd fra den fugtige indre fyldning ved at lade pavlova i ovnen indtil helt afkølet eller natten over. Brug pasteuriserede æggehvider, hvis du vil have indersiden sej fordi æggene ikke er helt kogt med denne type af marengs.
Marengs Cookies

Overnight hvile i ovn regnskab for Marengs cookies sommetider beskrives som glemte cookies. Efter en indledende bagning ved lav varme, skal overlades til slut tørring i en time eller mere, op til natten cookies. Dette frembringer en cookie, er sprød og tør hele vejen igennem. Tiny cookies, som indeholder en afrundet teskefuld marengs, kan bages til denne sammenhæng i en 225 F ovnen i 45 minutter på aluminium-folie dækket cookie ark. De bør forblive i ovnen i mindst en anden time. Større cookies kræver lidt højere varme og en længere hvile for at opnå endnu tørhed. Bage marengs 2-inch diameter på 300 F, med en to-timers eller overnight hvile.