Creme af tandsten er dannet i bunden af ​​vintønder. Stoffet ser kalkholdig og hvid. Det er den syre, der gør vinens druer tærte, også kendt som kaliumhydrogentartrat. Når den fermenterede vin fjernes fra cylinderen, er den kridtagtige syre opsamlet, renset og forarbejdes til fløde af tandsten.
Creme af tandsten er efterladt af vin som sediment på bunden af ​​tønderne.
Chemical Funktion

Creme af tandsten arbejder på forskellige måder til forskellige cookie opskrifter, afhængigt af øvrige anvendte ingredienser. Det tilføjer styrke til pisket æg, aktiverer bagepulver, stabiliserer flødeskum og luftige cookie lagkager som marengs, og hjælper også til at blande ingredienser i en glat dej med en mere cremet konsistens end dejen ville opnå uden cremen af ​​tandsten. Den pulverformige multipurpose ingrediens hjælper også cookies opretholde deres figurer, efter at de er fjernet fra ovnen.
Tab af fløde af tandsten

Uden fløde af tandsten, forventer cookies, tromle lige ud af ovnen i tynde, hårde, sprøde skiver. De cookies kan have mistet deres former, smelter ind i en skelnes klat med tekstur af sandpapir. Nogle cookies kan endda indeholde hårde bidder af krystalliseret sukker i dem, fordi cremen af ​​tandsten ikke blev indarbejdet i dejen for at stoppe sukker fra bindingen til krystaller. Mangen en cookie katastrofe kan skyldes at udelade den krævede fløde af tandsten.
Nogle Easy Rettelser

Du kan normalt fortælle fløde af tandsten blev udeladt ved at se på det første parti af cookies ud af ovnen. Hvis du ikke kan finde cremen af ​​tandsten at løse problemet, overveje et par udskiftninger. Prøv at tilføje 1/2 teskefuld citronsaft eller 1/2 tsk eddike for hver 1/2 teskefuld creme af tandsten opskriften kræver. Begge ingredienser er syrer og udfører det samme job i en cookie dej som cremen af ​​tandsten ville. Hvis din cookie dejen er for klæbrig efter tilsætning af flydende syre, placere dejen i køleskabet i en time. Den kolde dej kan rulles og manipuleres som opskriften kræver.