Er French Bread Stale hurtigt, fordi det er lavet med Lean Dough

Frisk franskbrød er et studie i kontrast. Skorpen er så svært det knitrer, når du bide i det, men den indre krummen er blød og bud. Franske bagere har perfektioneret denne balance ved hjælp af kun fire grundlæggende ingredienser: mel, vand, gær og salt. Denne enkelhed er designet omkring den antagelse, at du bager frisk brød hver morgen, så det gør ikke noget, hvis brødet går forslidt hurtigt. Men hvis du ikke har tid til at bage hver dag, forstå videnskaben bag fransk brød kan hjælpe dig at arbejde med dens tendens til at uaktuelle hurtigt.
Videnskaben om gammelt brød

Ved første øjekast, brød synes at gå uaktuelle fordi den mister fugt. På et dybere niveau, det er vildledende. Brød tendens til at tørre ud over tid, men dette er en separat proces, der sker sideløbende ældning. Når brød stales, stivelsesmolekyler trækker vandmolekyler ud af gluten i brødet til at danne krystallinske strukturer. Disse strukturer hærde over tid, forårsager tør, smuldrende konsistens vi forbinder med uaktuelle brød.
Lean vs. Enriched Dough

Der er ingen nøjagtige skelnen mellem magre og beriget brød dej. I stedet er de generelle klassifikationer. Lean deje har lidt, om nogen, fedt eller sukker. De kan indeholde æg eller skummetmælk for at øge protein eller lignende fransk brød, kan de udelader disse tilføjelser. Berigede deje kan spænde fra dem med moderate mængder af fedt og meget lidt sukker, såsom sandwich brød eller middag ruller, dem med betydelige mængder af fedt og lidt sukker. Brioche er et godt eksempel på et rigt dej med meget lidt sukker. På den yderste ende af berigede deje er kager, såsom gær-steget donuts eller danishes, som har et højt niveau af både fedt og sukker.
Undgå French Bread Fra ældningen

Tilføjelse fedt til din fransk brød dej kan øge dens holdbarhed, fordi fedt frakker de gluten molekyler forhindrer stivelsesmolekylerne fra at trække vandet ud. Uden vand kan stivelsesmolekylerne ikke danner krystallinske strukturer, der kræves for ældning. Tilføjelse af et æg til dejen også øger holdbarheden. Æg er emulgatorer, der styrker dejen og hæmmer ældning. Tilføjelse enten af ​​disse ingredienser vil gøre dit brød mindre klassisk fransk. Hvorvidt dejen ville stadig blive betragtet som en mager dej afhænger af, hvor meget fedt du tilføjer.
Brug Stale French Bread

Hvis din hjemmelavede fransk brød går forslidt, før du spiser det, du behøver ikke at smide det væk. Skær den i 1-tommer terninger. Spred terninger på et ark pan, drys dem med olivenolie og bag dem i ovnen på en lav-varme indstilling, indtil de er helt tørre. Brug hjemmelavede croutoner på din favorit salat. Du kan også lave hjemmelavet rasp ved at sætte små stykker af uaktuelle fransk brød i en foodprocessor. Pulse indtil brødet er opdelt i ensartede krummer. Opbevar rasp i fryseren for at forhindre støbning.