Melasse eller melasse, som det hedder i England, er væsken efterladt efter raffinering af sukker fra sukkerrør eller sukkerroer. Når ekstraheret, er saften koges op til tre gange for at koncentrere den til en tyk, mørk sirup. Melasse tilføjer den samme type af smag som brunt sukker uden at gøre det alt for søde. Melasse er også som honning i, at det tiltrækker fugt og giver bagværk til at holde deres fugt længere. Nogle melasse produkter bruger konserveringsmidlet svovldioxid, som kan ændre smagen. Mange opskrifter specifikt kræver unsulphured melasse på grund af dette.
Type af Melasse Matters

De stadier af kogende oprette de forskellige typer af melasse. Den første kogning hedder Barbados og har den sødeste og letteste smag. Den anden kogning, kaldet mørke eller anden melasse, er mørkere, tykkere og ikke så sød. Den tredje kogning producerer en mineralrige sirup kaldet Blackstrap, med en karakteristisk jordagtig smag. Hvis ikke angivet, kan du bruge en hvilken som helst af de typer i en opskrift. Men lys melasse er, bedst for sarte cookies og mørke melasse til honningkager og krydderi kager. På grund af den noget overvældende smag af Blackstrap, brug den kun, når bagning opskrift specifikt kræver det.
Salg Tips og teknikker

Brug melasse når bagning hele korn brød vil give det en rig, mørk farve. Lette melasse er også udskiftes med ahornsirup i opskrifter. Du kan erstatte melasse for andre sukker i bagning ved hjælp 1 1/3 kopper for hver kop sukker. Men vil du også nødt til at tilføje 1/2 tsk bagepulver til opskriften og reducere væsker med 1/3 kop. Søde sorghum er faktisk en anden sødestof fremstillet af sorghum planten, men det har en lignende smag og kan bruges på samme måde som melasse.
Øvrige Savory Bruger

Melasse ikke bare tilføje smag og rigdom til bagning, er det også populært i klassisk bagt bønner opskrifter. Melasse er også brugt i mange grill saltopløsninger, smitter, bastes, glasurer og saucer. Mange opskrifter bruger melasse som glasur til svinemørbrad eller svinekoteletter, eller kombineret med Dijon sennep til kylling eller lam. Mellemøstlige køkken bruger en kombination af granatæble saft og melasse som en marinade til lam og ged eller i ovnbagte kalvekød kødboller.