Der er en videnskabelig begrundelse, at smør, margarine, vegetabilske fedtstoffer og svinefedt er grupperet under den generelle kategori af afkortning. Blending fedt med mel vanskeliggør eller forkorter, vævet af gluten fibre, der gør dejen sammenhængende og elastisk. Den høje procentdel af bagning fedt i brownies er en faktor, der tegner sig for udbuddet, smuldrende konsistens af en god brownie. Smør, der anvendes herefter som en generisk betegnelse for fedt, kan også spille en rolle i at hæve brownie dej. Creaming smør med sukker kan skabe bittesmå luftrum omkring sukker krystaller, der kvælder i ovnen varme.
Tilføjelse Chokolade

Bloker bagning chokolade, usødet eller sødet, smeltes at indarbejde det i smør, men dette er ikke den eneste form for chokolade, der anvendes til fremstilling brownies. Både bagning chokolade og chokolade chips øger opskrift fedtindhold og formidle den mest intense chokolade smag. Tørt usødet kakaopulver vises i opskrifter på brownies, så godt. Mindske fedtindholdet og øge andelen af ​​tørre ingredienser kan give en mere kagelignende brownie end blok chokolade eller chips. Tilføjelse vanille ekstrakt øger chokolade komplekse smag. Alkoholen base af vanilje ekstrakt blander gnidningsløst med smeltet chokolade, mens en vandbaseret aroma adskiller molekyler, en proces kaldet beslaglæggelse, og gør brownie kornet.
Sugar Kemiske Interaktioner

Med mindre det er blevet cremet med smør, sukker er normalt inkorporeret engang smeltet chokolade og smør er blevet kombineret. Ud over at lette tekstur, sukker bidrager til skorpedannelse på grund af karamelliseringen, der forårsager overfladen af ​​brownie at blive og brun. Et kompleks af kemiske ændringer er kendt som Maillard-reaktioner, der opstår under bagning ved temperaturer over 320 grader Fahrenheit, gøre sukkerindhold en stærk variabel i tykkelse og crustiness af bagværk.
Egg Bagning Interaktioner

Folding slået æggehvider i dejen producerer lofting. Æggehvider, selv let pisket, har en viskositet, der kan øge luftbobler i dejen. For at opretholde fugt i dejen, æg tilføjet til brownies er bedst let omrøres bare at blande æggeblommer og hvide, snarere end grundigt slået, før de blev tilføjet til smør-chokolade-sukker blanding.
Mel og hævemiddel

Det er muligt at lade naturen gå sin gang uden hjælp fra bagepulver eller bagepulver, men hævemiddel resulterer i en lettere konsistens og mere ensartede resultater. Siden bagepulver aktiveres ved tilstedeværelsen af ​​en syre ingrediens, opskrifter herunder kærnemælk, yoghurt, flydende kaffe eller frugtjuice reagerer på bagepulver mest effektivt. I fravær af en syre bestanddel, bagepulver frembringer en tykkere hævet brownie med mindre kontrast mellem teksturen af ​​skorpen og indersiden. Stir i mel, med eller uden surdej, hurtigt og kun indtil lige kombineres med andre ingredienser.
Brownie Heat Reaktioner

Både den høje procentdel af fedt og stor mængde af sukker til stede i den typiske brownie opskrift bemyndiger en ovn temperatur under den, af en anden bagning. Opskrifter ofte kalder for en indstilling på 325 grader Fahrenheit, hvilket forhindrer udvendige kanter fra stegning i overophedet fedt og holder chokolade fra afbrænding. Svag underbaking er at foretrække frem overbaking, der kan producere tørre, bitre resultater. Brownies bør fjernes fra ovnen, så snart et strå eller tandstikker indsat i midten kommer ren.