En af de største fordele ved at bruge en stand mixer at ælte brød er, at det gør processen meget lettere for dig. Du behøver ikke at rydde en plads på disken eller få dine hænder beskidte. Stand blandere er også i stand til at håndtere klæbrige deje, som har et højt vandindhold. Hvis du forsøger at ælte våde dej i hånden, vil de sandsynligvis at klamre sig til fingrene. En mixer har også evnen til at ælte meget tunge deje, der ville belaste dine hænder, hvis du forsøgte at ælte dem selv
Hand Æltning:. Fordele

Mens du bruger et stativ mixer er mindre arbejde, hånd æltning har sine fordele. Du kan ikke over-ælt dejen, når du arbejder med hånden. Æltning ved håndkraft kan også føre til udvikling af mere gluten, ifølge & quot; Cooks Illustrated. & Quot; Mere gluten betyder en bedre konsistens til det færdige brød. Æltning i hånden giver dig også mulighed for at få en fornemmelse for dej og lader du føler måde gluten formularer, som du arbejder dejen
Stand Mixer:. Ulemper

En stand mixer kan håndtere dejen temmelig groft og skille de dele af gluten, der danner, påvirker den færdige kvalitet af brødet. Blanderen kan også forårsage dejen til at overophede som det ælter. Dejen kan stige i temperatur med op til 3 grader pr minut, når en stand mixer ælter det. Hvis en dej er for varmt, vil det stige for hurtigt, og kan over-bevis. Æltning en tung dej med en stand mixer kan få motoren til at overophede eller maskinen til at mase på køkkenbordet og potentielt falde fra tælleren. En anden stor ulempe ved anvendelse af en stand mixer er omkostningerne af maskinen. Blandere er dyrt, og det er måske ikke give mening at investere i en, medmindre du bage brød ofte
Hand Æltning:. Ulemper

Hvis du prøver at ælte våd dej i hånden er det ofte fristende at tilføje en masse ekstra mel for at gøre dejen mere håndterbar. Tilføjelse for meget mel gør det færdige brød hårde. Hånd æltning er også meget rodet, da du typisk ender med mel på tælleren og stykker af dej fast på dine fingre. Afhængigt af, hvor ofte du lave brød, du også risikere at udvikle en gentagen stress skade ved æltning ved håndkraft.