Selvom emulgatorer kan beskrives ærligt som & quot;. Kunstige tilsætningsstoffer, & quot; deres rolle i en frossen dessert er temmelig afgørende. Selv en puristiske hjemmelavede is indeholder emulgatorer, i form af æggeblommer. Emulgatorer hjælper de øvrige ingredienser blandes jævnt og ophold blandet, en afgørende egenskab i frosne eller bagte desserter og mange andre præparater. De fungerer som matchmakere på det molekylære niveau, hjælper danner atomare bindinger mellem væsker, fedt og andre stoffer uens. Der giver dessert beslutningstagere med en række fordele.
Nem Blanding

Hvis du vælger at bage en kage fra bunden, kan du bruge flere minutter creaming og blanding dejen for at opnå den rette konsistens. Endnu en boxed kage mix tager kun 2 1/2 minutter, blanding dets ingredienser næsten øjeblikkeligt. Det er fordi den boxed mix indeholder yderligere emulgatorer. Det samme gælder med frosne desserter. De fleste omfatter varierende mængder af frugtsaft, fløde, æg, sukker, tandkød, stabilisatorer, antioxidanter og en række andre ingredienser. Emulgatorer hjælpe de ingredienser kombinere hurtigt og nemt, hvilket gør blanding processen mere effektiv.
Texture

Med frosne desserter, en blød og glat tekstur er det endelige resultat, du ' leder efter. Når en kagedej er helt blandet, det producerer en kage med en blød, perfekt ensartet krumme. På samme måde, en perfekt blandet frossen dessert har en glat, jævn konsistens uanset dets bestanddele. Det er arbejdet af emulgatorer i desserten. Is og dets pårørende er relativt glat til at begynde med, på grund af den rige fløde, men emulgatorer kan give den samme rige glathed til frugt-baserede og juice-baserede godbidder.
Krop

Krop er nært beslægtet med tekstur, men det er ikke helt det samme. Det er et bredere begreb, herunder opfattelser af rigdom, glathed, smag og aroma samt tekstur. Aroma kun spiller en lille rolle i frosne desserter, fordi kolde temperaturer begrænser frigivelsen af ​​aromatiske molekyler. Imidlertid emulgatorer i frosne desserter høj grad bidrage til de øvrige elementer fornemmelse i munden. Ved at hjælpe de aromaer og andre ingredienser kombinere yndefuldt, emulgatorer forhindre ujævne eller inkonsekvente smag og teksturer, der skyldes ufuldstændig blanding.