Den vigtigste effekt af højden på madlavning og bagning er, at det sænker vands kogepunkt. For kokke, betyder længere madlavning tider for noget, der er kogt, simmered, dampet eller braiseret. For bagere, betyder det, at bagværk tendens til at blive tør, medmindre mængden af ​​væske i opskriften øges. Den lavere lufttryk i store højder gør også leavenings mere effektiv, så du skal reducere mængden af ​​bagepulver og bagepulver i dine opskrifter. Æggehvider i engel mad kager eller svamp kager skal piskes mindre, fordi de vil puff mere under bagningen.
Piskefløde

Selvom pisket æggehvider og flødeskum er udarbejdet i meget på samme måde og har en generelt lignende udseende, behøver du ikke at under-piske din creme, som du gør med æggehvider. Æggehvider puff mere på højde, fordi deres proteiner stivne i ovnens varme, fældefangst luftboblerne. Som luften i disse bobler udvider sig, æggehviderne udvider med det. Flødeskum ikke bages i desserter som æggehvider er, så kombinationen af ​​lavere lufttryk og kogepunktet har ingen effekt. Du skal blot piske din creme som du normalt ville, nedkøling skålen og piskeris for de bedste resultater.
Fløde på Desserter

Hvis du ofte bruger flødeskum som topping, pynt eller fyld i kager og bagværk, kan højde have en beskeden effekt i løbet af en dag eller to. Den tørre højtliggende luft hastigheder fordampning af fugt, og kager bagt i stor højde tendens til at have en mere tør krumme. Det betyder atmosfæren - og dine kager - vil absorbere fugt fra fløde påfyldning, får det til at skrumpe og tørre. Du kan minimere dette ved at forsegle din kage lag med et tyndt lag buttercream før fylde dem eller dække dem med fløde. En lufttæt beholder vil beskytte cremen på kager og bagværk, mens de er nedkølet.
Fløde som ingrediens

Bagere i store højder har udviklet en række standard justeringer at hjælpe opskrifter udføre som de burde. Nogle af dem kan anvendes til piskefløde, når det bruges som ingrediens i kagen eller hurtig brød. For eksempel rådgive fleste kilder reducere mængden af ​​fedt i opskriften og øge væskerne. Som udgør en gåde i tilfælde af tunge fløde, en væske indeholdende 30 til 40 procent fedt. Din bedste fremgangsmåde er at behandle creme som en væske, øge den ved to spiseskefulde - en fluid ounce - pr kop. Hvis du har brug for at reducere fedt i din opskrift så godt, trimme smør eller olie ved en spiseskefuld eller to.