To typer af lud er tilgængelige for køb. Hvis du bruger lud til at gøre spiselige fødevarer, kun bruge en & quot; fødevare-grade & quot; produkt. Food-grade lud har lavere niveauer af urenheder, mens lud du køber i en isenkræmmer sandsynligvis indeholder høje niveauer af tungmetaller som kviksølv. Food-grade lud er ikke noget, du finder i den gennemsnitlige supermarkedet; dog kan du nødt til at se online eller på specialbutikker til at købe det.
hvad er Lye?

Lye er også kendt som natriumhydroxid eller kaliumhydroxid. Kemikaliet er en alkalisk, og baser er modsat pH-skalaen fra syrer. Lud tærer overflader det kommer i kontakt med, hvilket er grunden til industriel styrke lud er et dræn renere og hvorfor det vil brænde din hud.
Brug Lye

Når du bruger mad-grade lud til at gøre bagværk, skal du ikke bruge det i sin koncentrerede form. Ved hjælp af en meget svag 3 procent opløsning til bagning er fælles, siger Noelle Carter, skriver for & quot;. Los Angeles Times & quot; Opløs 2 spsk lud i 1 liter vand for at skabe en 3 procent opløsning, eller som anvist i opskriften, du bruger. Dyp formede dejen i opløsningen eller brug en børste til at coate overfladen af ​​kringle eller bagel med fortyndet lud. Du vil se dejen start til gul, når det kommer i kontakt med lud løsning. Den alkali i lud neutraliseres under bagningen, hvilket gør kringle eller bagel sikkert at spise.
Lye Sikkerhed

Du skal være meget forsigtig, når du arbejder med lud i køkkenet. Hvis natriumhydroxid kommer i kontakt med din hud, kan det forårsage irritation og forbrændinger. Beskyt din hud mod lud ved at bære handsker og en tung forklæde. Også bære beskyttelsesbriller for at beskytte dine øjne. Lud kan irritere luftvejene, også, så bære en maske, når man arbejder med det. Den kemiske reaktion vil med aluminium, så kun bruge ikke-reaktivt Bageforme, såsom glas eller rustfrit stål, når man arbejder med det.