Hvis du lader dejen hæve for længe, ​​den smag og konsistens af de færdige brød lider. Fordi dejen fermentering under begge stiger, hvis processen fortsætter for længe, ​​kan det færdige brød har en sur, ubehagelig smag. Det færdige brød har sædvanligvis også en tæt tekstur og ikke tilstrækkelig chewy. Over-proofed brød har en gummiagtig eller smuldrende konsistens.
Minimeringsannonceenheder Brød

Brød dej, der rejser sig i for lang tid også en tendens til at være mindre end korrekt hævede brød. En fælles symptom er at have brød stigning i ovnen, kun at kollapse. Lade dejen hæve i for lang tid gør strukturen af ​​brødet svage, så det kan ikke støtte sig selv. Over-proofed brød tendens til at være 20 procent mindre end brød, der ikke er tilladt at stige alt for længe, ​​rådgiver & quot;. Cooks Illustrated & quot;
Forebyggelse

Du kan holde brøddej fra over-stiger eller over-korrektur. Følg opskriften anbefalede stigende tid. Hvis opskriften kræver lade dejen hæve i 60 til 90 minutter, tjek på det efter 60 minutter. Tryk i dejen med to fingre. Hvis det område, du trykkede ophold deprimeret, har dejen steget nok. Hvis området fylder tilbage, er du nødt til at lade dejen hæve lidt mere. Du kan også markere på den stigende container, hvor dobbelte det oprindelige volumen af ​​dejen er, så du har visuel markør for, når dejen er den rigtige størrelse. Indstil et køkken timer til at minde dig om at kontrollere dejen på et passende tidspunkt.
Redning Overproofed Dough

Hvis du har ladet din dejen hæve for længe, ​​alt er ikke tabt. Du kan gemme dejen. Efter den anden stigning, punch dejen ned for at punktere den. Form dejen tilbage til et brød og dækker at holde det fra udtørring. Lad dejen stige igen til den tid foreslået i opskriften. Tjek på dejen i slutningen af ​​den stigende tid, så bage som anvist.