I USA, cheesecake aficionados er bekendt med to vigtigste sorter. The New York-style cheesecake er baseret på flødeost. Det har en bagt custard fyld på en crumb skorpe, og det er relativt tæt. Italiensk stil ostekager har en bagt fyld baseret på ricotta ost, og er noget lettere end den New York-stil. Bagerier i nogle områder er specialiserede i cheesecakes fra andre traditioner, såsom kvark-baserede versioner populære i det centrale Europa eller fluffy, pisket japansk stil, men de grundlæggende opskrifter er meget lig de flødeost og ricotta-versioner.


Creme i Bagte Cheesecakes

Cheesecakes med bagte fyldninger, uanset om de bruger flødeost, ricotta eller en anden form for frisk ost, følger et lignende mønster. Fyldet kombinerer ost med en lille mængde af fed fløde eller syrnet fløde for sin rigdom og fugt, og en stor mængde æg og æggeblommer for at tilvejebringe fortykkende effekt. Det er hældt i en godt smurt springform pan og bages ved 350 F eller mindre. Nogle bagere placerer gryden i et vandbad, til at bremse bagning og beskytte vanillecreme i at blive overcooked.
Substitution Mælk

Den mængde fløde eller creme fraiche, der anvendes i en cheesecake er ikke særlig stor. Opskrifter designet til en 9-tommers pan typisk kræver en fjerdedel til en tredjedel kop fløde i 3 kopper eller mere af påfyldning. Det betyder mælken kan erstattes, hvis nødvendigt, med kun minimal indvirkning på cheesecake er endelige konsistens. Fyldet vil ikke smage helt så rig, og proteinerne i mælken vil give det et lidt fastere konsistens.
Andre Udskiftninger

Hvis du bage en cheesecake og finde dig selv uden tunge fløde, kunne et par andre ingredienser også erstattes. Halv-og halvt kan anvendes i stedet for mælk eller fløde, og giver et lidt rigere resultat end mælk. En blanding af mælk og smeltet usaltet smør er også bedre end mælk alene. Hvis du har sødet kondenseret mælk på hånden, der gør en passende erstatning, men du bliver nødt til at reducere opskrift er sukker med en fjerdedel kop. Kondenseret mælk virker også, men har en udpræget & quot; kogte & quot; smag så det er bedst brugt i flavored cheesecakes, snarere end almindeligt.