Sojamælk er en plante-baserede mælk fremstillet ved at trykke saften fra gennemblødt, tørrede sojabønner. Selvom det er et relativt nyt begreb i USA, har sojabønner været et dagligt syn i Kina i mindst 5.000 og sojamælk er blevet produceret for omkring 2000 år. Det er almindeligt anvendt som et mejeri-fri alternativ ved veganere og dem med mejeriprodukter eller laktoseintolerans.
Kærnemælk Stedfortræder

Der er ingen kommercielt tilgængelige nondairy kærnemælk erstatninger, men du kan lave dine egne derhjemme ved hjælp af sojamælk. For hver kop sojamælk, tilsættes 2 tsk citronsaft. Rør sojamælk og citronsaft blandingen og lad det sidde i 10 minutter, så den kan stivne. Den resulterende væske har en dyb smag, med nogle sure toner, og smager ligner mejeriet version. Det kan bruges i enhver opskrift, der opfordrer til kærnemælk.
Egg udskiftning

Soy mælk koaguleret med citronsaft kan arbejde sammen med bagepulver til at erstatte æg, der er anvendes til syrning, fx i kager, muffins eller hurtig brød. Bagepulver er et hævemiddel, der har brug en sur bestanddel at aktivere den. For hver kop sojamælk i din opskrift, tilsættes 2 tsk citronsaft og lad den stivne. Derefter tilsættes en 1/2 teskefuld bagepulver for hvert æg, du udskifter, ud over enhver bagepulver eller pulver, der er allerede er i opskriften.
Citronsaft stedfortrædere

Hvis du har brug for at stivne lidt sojamælk, men du har ikke nogen citronsaft til side, er der nogle udskiftninger, du kan gøre i stedet. Årsagen citronsaft udfører disse funktioner, når de blandes med sojamælk er fordi det er surt. Derfor vil enhver sur væske gøre i stedet - så længe det er spiselige. Udskift citronsaft med den samme mængde limesaft, æble cider eddike eller destilleret hvid eddike. Andre eddiker vil være tilstrækkeligt, men kan have for stærk en smag.