For at undgå revner, bør du kun blande dejen så meget som din opskrift siger. For eksempel, hvis din opskrift siger & quot; bland indtil kombineres, & quot; så skal du kun bland indtil kombineres og ikke længere. Blanding i længere end dette forårsager luft at sive ind i dejen. Luften får dejen til at stige, mens bagning. Den stigende er kun midlertidig dog, og det vil i sidste ende falde ned og forårsage revner. Aldrig overdrive blanding af dejen.
Bagning Temperatur

Traditionelt blev et vandbad bruges til at gøre cheesecakes, fordi det ville hjælpe med at holde cheesecake fugtig som det kogte, som hjælper med at forhindre revner. Men et vandbad tager lang tid, og de fleste moderne kokke bruge en tør bagning fremgangsmåden ved en højere temperatur for at bage cheesecake hurtigere. Dette zaps fugt ud af dejen, der forårsager revner. For at undgå dette, bage dine cheesecakes ved en lavere temperatur, hvis det overhovedet er muligt. Man kunne også placere en flad skål med vand på bunden rack, som humidifies ovnen. Eller prøv en opskrift, der opfordrer til et vandbad og lad cheesecake bage den gammeldags måde.
Tilføj Majsstivelse

Bagning en cheesecake ved hjælp af de metoder i trin 2 kan ikke altid være muligt. Der vil være tidspunkter, hvor du absolut skal bage det hurtigere. En god måde at forsøge at forhindre revner, selv når madlavning ved en højere temperatur er at tilføje majsstivelse til dejen før bagning. Blot tilføje 1/4 kop majsstivelse til dejen på samme tid som sukker, og følge resten af ​​opskriften som skrevet. Majsstivelse hjælper med at forhindre æggene fra over-koagulerende, som kan hjælpe med at forhindre revner i cheesecake.
Kør en kniv rundt langs kanten

Nogle gange vil du trække en cheesecake ud af ovnen, og det ser perfekt, med ingen revner. Du vender tilbage efter at lade det cool og er chokeret over at finde revner. Dette skyldes en cheesecake kontrakter, mens den køling. Hvis kanterne sidder fast på siden af ​​gryden, vil de ikke kontrakt med resten af ​​kagen, danner revner. Kør en kniv rundt om hele omkredsen af ​​kagen lige efter du har taget det ud af ovnen for at forhindre revner fra formning under sammentrækning.