Bagepulver producerer kuldioxid, når det kombineres med visse sure ingredienser. Ligesom gær hjælper brøddej stigning, kager kræver hævemiddel at producere det endelige produkt. Med gær produkter, er en betydelig mængde tid afsat til stigende før forberede dejen til bagning. Kager dog brug for et hævemiddel proces, der vil handle hurtigt for at producere den nødvendige stigning i dejen, mens bagning, men ikke så hurtigt, at kagen vil falde (kollaps), efter den er steget.
Baking Soda og bagepulver

Bagepulver og bagepulver begge anvendes i bagning og hjælpe hævemiddel proces. Bagepulver består af natriumbicarbonat, som er et alkalisk stof, der almindeligvis anvendes til syre fordøjelsesbesvær og halsbrand behandling. Bagepulver er normalt tilgængelige i to former: med og uden aluminium. Bagepulver indeholder bagepulver, men de to er ikke ligefrem indbyrdes udskiftelige. Bagepulver indeholder fløde af tandsten og andre reaktive ingredienser, der producerer en dobbeltvirkende effekt, hvilket får kage til at danne gasbobler i dejen under blanding, derefter udvide ved bagning for at give en lys, steget slutprodukt. Bagepulver indeholder ingredienser, der reagerer sammen, når fugtet, mens bagepulver kræver en sur komponent til at reagere. Derfor er mange opskrifter, der kræver bagepulver, men ikke bagepulver, opfordrer også til eddike, kærnemælk, surmælk eller citronsaft.
Eddike Cake?

Den eddike - en syre - reagerer med bagepulver - en alkalisk - til at frigive kuldioxid gas i form af bobler, som udvider og forårsage dejen at stige i panden, mens bagning. I rødt fløjl kage, bagepulver reagerer med eddike at udvide kagen mens den bager i ovnen, og generelt er der ikke behov for bagepulver. Opskrifter kan indbefatte både eddike og en anden sur væske, såsom kærnemælk eller syrnet mælk, eller bare eddike og bagepulver. Ligeledes kan nogle opskrifter kræver bagepulver så godt.
Kærnemælk og Sourmilk

Kærnemælk er gæret og reagerer med bagepulver og bagepulver til at producere den nødvendige hævemiddel i bagning. Generelt, hvis en opskrift opfordrer til 1/2 teskefuld bagepulver, er en kop kærnemælk kræves for at reagere med bagepulver helt. Brug af kærnemælk eller sur mælk og bagepulver producerer en hævemiddel, der er fire gange større i volumen end blot at bruge bagepulver. Med andre ord kan bagepulver indeholde alkaliske og sure komponenter, der reagerer, når de bliver fugtige i dejen, men brugen af ​​kærnemælk og bagepulver er kemisk mere effektiv. Hvis kærnemælk er tilgængelig, eller du ikke har nogen på hånden, kan du oprette sur mælk ved at tilføje en spiseskefuld almindelig hvid eddike eller citronsaft til en flydende målebæger og påfyldning til 1-kop mærket med almindelig mælk. Alternativt kan du tilføje 1 1/4 tsk creme af tandsten til din opskrift for hver kop mælk.