Granny Smith æbler er foretrukket af mange kokke og bagere baseret på deres sure smag og tæt, sprøde kød. De har meget lidt saft, så de bevarer deres form i bagværk og ikke oversaturate lagkager eller skorper. Crispins er sødere og har en masse saft, men er meget sprøde og væsentlig i tekstur. Golden Delicious æbler har en sød-syrlig smag og en minimal mængde af naturlige safter.

Rød og Pink sorter

Den levende rød huden på en Cortland æble dækker en cremet hvid interiør. Deres lidt syrlig smag gør dem gode kage ingredienser. Ida Reds, en af ​​de ældste æblesorter, har pink-tonet kød og en tangy smag, der fungerer godt med sukker og krydderier i kage opskrifter. Winesap æbler har en klar krydret smag, der tilføjer dybde til æble kager. Jonathans er næsten lige så syrlig som Granny Smith æbler og vedligeholde deres form, når de anvendes i bagværk. Honeycrisps, en forholdsvis ny sort, har skarpe interiør og en unik honning-syrlig smag.
Hybrider

Nogle af de bedste bagning æbler er blevet udviklet gennem krydsning lesser- kendte stammer med mere velkendte dem. Pink Lady, også kaldet Cripps Pink, er en hybrid af Golden Delicious og Lady Williams. Braeburn æbler, en krydsning mellem Granny Smith og de mindre kendte Lady Hamilton, har firmaet tekstur af den tidligere og den søde-og-sur smag af sidstnævnte. Fuji æbler, en blandet race af Red Delicious og Virginia Ralls Genet sorter, er faste og smager godt i kager, selv om deres saft kan nødvendiggøre at reducere mængden af ​​væske i opskriften. Resultatet af at krydse McIntosh og Red Delicious æbler, Empires har fast kød og en syrlig smag, der går godt med søde kage ingredienser.
Valg Bagning Æbler

Med de nye stammer æbler indføres hver sæson, er det svært at bestemme, hvilke er bedst til bagning. Spørg din producere manager for hjælp eller købe et udvalg af æbler og teste dem for fasthed, saftighed og syrlighed. Mange opskrifter fordel herunder en række æble typer, så tøv ikke med at bruge flere slags i én kage.