I modsætning til hvad navnet antyder, boghvede er ikke en del af hvede familien; det er faktisk relateret til rabarber plante. Boghvede anses for at være et relativt nyt korn alternativ - det er teknisk en frugt - fordi det ikke har været i dyrkning meget mere end 1000 år. Selvom lavere proteinindhold end mange kerner, boghvede indeholder de otte essentielle aminosyrer, hvilket gør det til et perfekt protein. Boghvede indeholder også de fleste B-vitaminer samt mineraler phosphor, magnesium, jern, zink, kobber og mangan. Boghvede er almindeligt formales i korn og anvendes i morgenmadsprodukter, men det kan også ristes og kogte som alternativ til kartofler eller ris. I USA, er det almindeligt ses i form af mel.
Boghvede Mel

De små frø fra boghvede anlægget er jorden til at gøre boghvede mel. Det har en stærk nøddeagtig smag og er normalt ikke bruges alene i opskrifter, men snarere blandes med andre mel for at tilføje en dimension af smag og tekstur. På eget, boghvedemel er gluten og hvede fri, og er acceptabelt for folk, der har en intolerance over for hvede og gluten.
Boghvede mel er natually hvede og glutenfri.
Hvedemel

Hvedemel er den mest almindelige form for mel, der anvendes til bagning og er grundlaget for hele hvede, semulje, kage, brød, alle formål og hvide mel. Hvedemel indeholder gluten, det protein, der binder og styrker dej, som det bager. Formalet korn var en af ​​de tidligste fødekilder og fortsætter med at være en af ​​de mest billigste og populære proteinkilder i dag.
Boghvede vs. hvedemel

Da boghvede er ikke afledt af korn, er det naturligt gluten og hvede fri. I modsætning hertil hvedemel har et højt naturligt forekommende gluten. Hvede er den eneste korn med nok gluten til surdej et brød. Mens hvedemel ikke har meget smag, boghvede har en udtalt nøddeagtig, næsten bitter smag, der er en del af sin appel. Når det bruges til bagning, bør boghvedemel ikke anvendes alene, da det ikke har nogen hævemiddel egenskaber, men blandet med en anden type mel eller hævemiddel.
Hvedemel indeholder naturlige leaveners.