Gær er en mikroorganisme, der er til stede overalt - i jorden, på planter og i luft. I virkeligheden er det en encellet svamp. Gær tjener som en katalysator i gæring, en proces, der er nødvendig, når du bager brød.
Rolle Gær i brød Making

Gæren producerer kuldioxid ved at fodre på sukkerne stede i mel og dette hjælper brødet til at stige langsomt. Det er denne kuldioxid, der giver den luftige tekstur til brød. Desuden gæren hjælper dejen til at modne via en kemisk reaktion, der frembringer alkohol og syre i melet proteinet lettes ved produktionen af ​​carbondioxid.

Den typiske smag af brød udvikler sig på grund af gær. Under fermenteringsprocessen, gæren producerer flere metabolitter. Nogle af dem undslippe under bageprocessen, mens andre bo tilbage i dejen og danner nye forbindelser. Dette resulterer i smagen udvikler sig i skorpen og derfra gennemsyrer ind krummen af ​​brødet.
Typer af Gær

Der er to typer af gær, der er almindeligvis anvendes til bagning gær brød. Den ene er regelmæssig tørgær og den anden er øjeblikkelig gær, som også omtales som hurtigt stigende gær eller brød maskine gær. Der er en fordel ved at bruge sidstnævnte som den stigende tid halvdelen af ​​førstnævnte.

Typer af Gær Brød

Du kan lave gær brød fra emballerede gær. Denne form for gær er dehydreret og tillader gæring at finde sted, når ingredienserne er blandet sammen. Den slags brød synes glat med bøde og endda lufthuller indeni. Gode ​​eksempler på denne type af gær brød er pizza dej, middag ruller, kaffe kager, bagels, vafler og pandekager.

Gær brød lavet af surdej er en anden type. I dette Brød dejen fermenteres først og derefter denne dej er kombineret med en anden dej at opbygge fermenteringen yderligere. Dette brød er karakteriseret ved uregelmæssige store lufthuller, en karakteristisk syrlig smag og sprøde skorpe. Denne metode til bagning udnyttes til at gøre hele hvede brød, baguette, Pugliese brød og ciabatta brød.

yeasted dej brød, også kaldet "ingen ælte brød," ikke kræver æltning. Alle ingredienserne blandes sammen i en skål, og den resulterende dej fermenteres i længere tid for at lette udviklingen af ​​gluten og smag inden dejen.