Øget gær aktivitet betyder mere gas produceres som brødet æltes og til hævning. Som en generel regel, jo mere gas, der er til stede, jo bedre den samlede smag og struktur af brødet. Øget gas aktivitet fører ofte til lettere, fluffier brød; dog kan husholdningsmaskiner, der rejser sig for hurtigt bliver sur, og deres smag er ikke så godt afrundet. Omhyggelig, kontrolleret gær udvikling er vigtig for velstruktureret, flavorful brød. På grund af dette, omhyggeligt følge de mængder, der anbefales til din opskrift. Hvis du ønsker at øge smagen i dit brød, overveje overbrusning urten eller krydderi på lige før bagning, såsom spredning rosmarin blade eller kommen frø på toppen af ​​et brød.
Forbedre Gær Development

Krydderier og urter, der fremmer gær vækst omfatter rosmarin, bukkehorn, oregano, spidskommen, salvie, kardemomme, ingefær, muskatnød og timian. Disse urter og krydderier tilsættes ofte til herbed eller mellemøstlige brød. Mens mange urter og krydderier har naturlige antimikrobielle egenskaber, i små mængder, de tilskynder syre og gasproduktionen i bakterier i gær-hævet brød.
Hvor meget man bruger

Generelt 1/10 til 1/2 gram urt eller krydderi per gram gær fremmer gær udvikling i husholdningsmaskiner. Selv hvis et krydderi eller krydderurt ikke begrænser gær udvikling, kan for meget af en forstærkende bestanddel faktisk føre til mindre samlet gærvækst. Når du tilføjer mere end 1/2 gram urt eller krydderi per gram gær, gær aktivitet falder betydeligt; selv om det i små mængder, krydderi fremmer gær vækst. Når du bruger et krydderi som kanel, kan et gram krydderi per gram gær føre til negativ gær udvikling.
Limit Gær Development

Nogle urter og krydderier begrænser udvikling af gær, nemlig sennep, men også medlemmer af allicin familie, herunder purløg, løg og hvidløg. For at kompensere for den lavere gær aktivitet i husholdningsmaskiner, der omfatter disse krydderier, øge mængden af ​​gær, der anvendes af omkring en 1/4 tsk pr 1/2 tsk af krydderier. Du kan også tilføje urter og krydderier efter brødet er steget en anden gang for at minimere effekten krydderierne har på gær produktion.