Raffineret sukker, den typiske hvidt sukker, er i denne kategori, som også omfatter flere andre typer. Superfine eller strøsukker er ultrafine, og anvendes til marengs og andet bagværk, hvor en delikat tekstur er ønsket. Flormelis er meget findelt og blandet med majsstivelse; det bruges i at skabe frosting og slik, samt til sødning flødeskum. Perle sukker (rund) og crystal sukker (aflang) begge starter ud som raffineret sukker, men er forarbejdet til deres figurer til pynt bagværk og tilføje gnistre.
Brown Sugar

A-sukker farve betyder ikke nødvendigvis, om det er mindre behandlet. Lyse og mørke brune sukker, mens de ser mindre forarbejdet, faktisk raffineret sukker, der er blevet kombineret med melasse at bringe mere fugt og en hjerteligere smag til en opskrift. Andet sukker, der er klassificeret som brune sukker, er imidlertid mindre forarbejdede. Turbinado sukker grov-kornet råsukker, der er blevet damp renses for at fjerne overflade melasse. En fritflydende, finere kornet sukker afdampes sukkerrør saft, fremstillet ved opvarmning af sukkerrør saft indtil sirupsagtig, og derefter krystallisering og hærdning. Demerera og Muscovado er begge råsukker, der er blevet renset, men bevarer en toffee-agtig eller melasse smag, hhv.
Flydende Sukker

Mens hvide og brune sukker primært kommer fra sukkerroer eller sukkerrør, flydende sukker har mange kilder. Ud over de fælles træk for at være væsker, disse sukkerarter også bringe fugt til bagte varer, hvilket er vigtigt især for langtidsopbevaring. Majssirup ved at kombinere majsstivelse med et enzym, som omdanner stivelse til sukker. Ahornsirup er skabt ved kogning af saft fra sukker ahorn træer. Honning er et resultat af bier indsamling blomst nektar, og er indsamlet fra bistader. Agave sirup er fremstillet af agave plante, og sorghum melasse er resultatet af kogende saft fra sorghum anlæg, indtil det har konsistens sirup.
Andet sukker

nogle sukkerarter ikke passer pænt ind i de øvrige kategorier, men er stadig sukker. Dato sukker er resultatet af tørring datoer og formaling dem op. Selvom det ikke opløses let, det giver en karamel-lignende smag. Ahornsukker er lavet ved kogning saften af ​​ahorn træer forbi det punkt for sirup, indtil det bliver krystalliseret. Coconut sukker, ligesom ahornsukker, er lavet ved at trykke saften fra kokospalmer og kogende det at reducere det ned til krystaller. Selvom det har en rigere smag ligesom brun farin, kan kokos sukker bruges på en 1-til-1 suppleant grundlag for hvidt sukker.