Levende gær er mest brugt til bagning. De er bredt tilgængelige i bagning del af dit lokale supermarked og sælges i strimler eller gule flasker. Aktiv gær ligner små korn af sand. Levende gær er relativt robuste og kan tåle at blive holdt under forskellige betingelser, selv om de holder længere, hvis de holdes tørre og kolde.
Vin Gær

Der er snesevis af vin gær til rådighed, der kommer i enten en flydende eller pulveriseret form. Hver gær gærer lidt forskelligt og forskellige gær bruges til at gøre frugtvin, champagne og saki, fordi de varierer i sukker, alkohol og kuldioxid indhold. Avancerede vinproducenter nappe opskrifter ved at ændre gærstammer. Nogle vin gær er mere følsomme over for ændringer i miljøforholdene end er aktive gær og skal forblive nedkølet indtil brug.
Brug Gær

Både aktive og vin gær skal aktiveres før brug. Aktiv gær aktiveres ved omrøring ind i en kop varmt vand ved temperaturer på 105-115 grader Fahrenheit. Lad det aktive gær sidde i fem minutter. Hvis i live og aktive, vil gæren dannelse af et skum på toppen af ​​vandet. Aktivering vin gær er vanskeligere og afhænger af typen af ​​gær anvendes. Nogle gær er købt klar til '' bane, '' eller kaste ind i vinen. Andre kræver let opvarmning med tilføjelse af andre bestanddele. Når du køber en vin gær, skal du følge aktivering anvisningerne på pakken.
Udskiftelighed

Vin gær kan tåle høje alkohol niveauer, og kan overleve i 18 procent alkohol. På den anden side, kan bagning gær kun overleve i alkohol niveauer på op til 14 procent, så bruger bagning gær i vinfremstilling vil resultere i en svagt alkoholisk men sød vin. Mange vin gær ikke gør godt i høje temperaturer, og de kan blive dræbt under bageprocessen. Det er bedst at holde sig til aktiv gær ved bagning.